食尚旅遊
Oct 05 , 2022
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台北人氣私廚餐廳「聚苑」預約中!米其林星廚用80道私房菜暖心待客

文/alice.peng 圖/高政全
  • 台北人氣私廚餐廳「聚苑」預約中!米其林星廚用80道私房菜暖心待客
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連續6年榮獲上海米其林二星的「喜粵8號」餐廳創辦人兼行政總廚簡捷明,自去年受兆鵬運通二代、「Orchid by Nobu Lee蘭」餐廳創辦人劉宗原(Frank Liu)力邀登台,主掌粵菜中餐廳「朧粵」屢獲好評後,今年趁勢於台北民生社區推出新作「聚苑」,以10人桌菜家宴形式呈現,集結名廚簡捷明行遍江湖60年的廚藝經驗, 無論是粵、川、滬等料理都能輕鬆品嘗。


私廚餐廳近來更為盛行,其迷人之處在於菜色多變、用餐氛圍舒適,相較於一般餐廳更具彈性, 且當主廚在規劃菜色之際,尚能拋開既有菜系印象,混融過往廚藝經驗,並提供客製調整, 為賓客烹調出一桌驚喜好菜。

讓人想不顧形象扒飯的 〈和牛白子活蝦麻婆豆腐〉。

讓人想不顧形象扒飯的 〈和牛白子活蝦麻婆豆腐〉。

米其林二星名廚 用80道私房菜款待饕客

連續6年榮獲上海米其林二星的「喜粵8號」餐廳創辦人兼行政總廚簡捷明,自去年受兆鵬運通二代、「Orchid by Nobu Lee蘭」餐廳創辦人劉宗原(Frank Liu)力邀登台,主掌粵菜中餐廳「朧粵」屢獲好評後,今年趁勢於台北民生社區推出新作「聚苑」,以10人桌菜家宴形式呈現,集結名廚簡捷明行遍江湖60年的廚藝經驗, 無論是粵、川、滬等料理都能輕鬆品嘗,「因為『朧粵』除了販售正宗的粵菜,就沒有其他的菜種,但『聚苑』不侷限於某種菜系,不管是上海菜、川菜、湖南菜各種菜系都吃得到,甚至是菜市場上的新鮮食材,都能料理給客人吃。」簡捷明豪氣說道。

 

「聚苑」廚藝總監簡捷明。

「聚苑」廚藝總監簡捷明。

出生於香港,作為家中老大的簡捷明,14歲起即投身餐飲,為香港富豪飯堂「福臨門」第一代師傅,師承粵菜大廚羅安,在廚房更有「魔鬼」之稱,秉持手把手、不藏私的教授方式,弟子高達三百多位,而「聚苑」由第四代徒弟掌勺,依序端出逾80道私房菜,並不定期隨著季節演變,選定新鮮食材烹調令人魂牽夢縈的好味道, 盼將中菜發揚光大。

 

藉由〈膏蟹炒桂花翅〉能一探師傅的強大炒功。

藉由〈膏蟹炒桂花翅〉能一探師傅的強大炒功。

食飯話家常 不簡單的暖心桌菜

性格豪爽的簡捷明,平時喜愛邀請三五好友來家談天、吃飯,隨著「聚苑」的誕生,簡捷明用款待親友的心意,盛情服務賓客。走進餐廳, 猶如來到友人家中,溫馨簡約的空間設計,搭配大面窗引入陽光與市景,場域分為可容納20人的大堂區域及兩個10人獨立包廂,適合親友團聚用餐,氛圍舒適宜人。

簡家私房菜逾80道,將分次端出供饕客品賞。首度登場的〈火焰富貴雞〉源於金庸名菜,挑選重達1.5公斤、肉質結實的跑山雞,採鹽、糖醃漬兩個半小時備用,將珍菇、冬菇、茶樹菇6種菇類炒製後,加入豬肉絲、玫瑰大頭菜,以蠔油和鮑汁煨煮後塞入雞身,接續用荷葉、麵粉皮包裹後烘烤三小時,上桌時淋烈酒、點火燃燒,再用木槌破殼取出雞肉,即可享用。

源自金庸小說的名菜〈火焰富貴雞〉。

源自金庸小說的名菜〈火焰富貴雞〉。

擁有「白飯殺手」美譽的〈和牛白子活蝦麻婆豆腐〉,有別於一般使用豬絞肉,改由油香四溢的和牛絞肉製作,搭配香煎過的白子、鮮蝦提鮮,湯底則使用青花椒、大紅袍花椒、蠔油和鹽熬煮,恰到好處的辣度,搭配米飯吃很夠味。最後是飽含秋季韻味的〈膏蟹炒桂花翅〉,由大火炒製的圓潤雞蛋,好似落下的桂花,配著現拆沙母膏蟹及經上湯浸味的魚翅,吃來滿溢鮮味,其誘人程度,可是來客嘗完,便立即再預約訂位啊!

聚苑
地址:台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓
電話:(02)8770-5505
營業時間:週一∼週日11:30∼14:30、18:00∼22:30
備註:預約制

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