食尚旅遊
Oct 06 , 2022
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台北人氣私廚餐廳「Azura」雙廚聯手展佳餚!珍稀季節食材、入口即化的頂級火腿此生必嚐

文/alice.peng 圖/高政全
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位於台北民生社區的「Azura」,前身為台北人氣私廚餐廳「三角貓」,自從主廚蕭富仁(Will Xiao)因專注家庭生活而短暫歇業後,在熟客的力邀下,今年三月決心重新開幕,落腳於氣氛悠閒的富錦街,並更名為「Azura」。


人氣私廚更名再出發 雙廚之力展風味

位於台北民生社區的「Azura」,前身為台北人氣私廚餐廳「三角貓」,自從主廚蕭富仁(Will Xiao)因專注家庭生活而短暫歇業後,在熟客的力邀下,今年三月決心重新開幕,落腳於氣氛悠閒的富錦街,並更名為「Azura」, 創辦人兼主廚蕭富仁分享道:「『Azura』意為『燦爛的天空』,希望客人來這裡,能像看到燦爛天空般吃得開 心。」再次上陣,蕭富仁不再單打獨鬥,而是與同為主廚的陳楷昇(Kai Cheng)並肩作戰,以「雙主廚」的形式彼此接力,展現獨樹一格的風格佳餚。

左起依序為外場負責人王詩麟、主廚蕭富仁、主廚陳楷昇及廚師蕭承遠。

左起依序為外場負責人王詩麟、主廚蕭富仁、主廚陳楷昇及廚師蕭承遠。

於2015年創辦「三角貓」的蕭富仁,曾於台北知名義式餐廳Tutto Bello、西班牙米其林一星餐廳Mirador de Ulía任職,求好心切的個性,只為了讓來客嘗到絕頂美味;另一位主廚陳楷昇則走遍歐洲與亞洲,於今年囊獲台北米其林一星的

「Holt」、巴黎米其林三星的「Alain Ducasse au Plaza Athénée」等餐廳就職,經過海內外的豐富洗禮,回台發揮好手藝。回想起兩人合作契機,陳楷昇表示:「我們理念相同,將好食材以最適當的烹調和火候呈現給客人,越簡單越好,也讓客人明白自己在吃什麼。」不求擺盤華麗,只盼以好滋味擄獲人心。

讓人心動不已的 〈火腿小套餐〉。

讓人心動不已的 〈火腿小套餐〉。

嚴守廚德 優質好菜才准上桌

雙廚協力就像合奏,兩人四手彈得優美,共譜動人樂章。恰好這場景巧妙倒映在主廚蕭富仁與陳楷昇身上,每當規劃菜單,兩人相互激盪的畫面很是精采,譬如前菜〈火腿小套餐〉中的〈火腿、木瓜、起司〉將山火腿結合托米諾起司(Tomino Cheese)和木瓜,依循食材特點創造的美饌,便是兩人齊心之作。

秉持食材為本的「Azura」此季前菜組合〈火腿小套餐〉使用熟成五年的西班牙頂級火腿Joselito,入口即化的濕潤油脂,細緻得令人難忘;一旁是〈火腿、木瓜、起司〉,將木瓜與Tomino托米諾起司交疊後,由火腿包裹,再加上橄欖油添圓潤感, 一口咬下綿密且富奶香。接續上桌的〈野生粉玉/煙燻鰻魚/熟成馬鈴薯/手指檸檬魚子醬/魚子醬〉嚴選台灣特有種粉玉文蛤與日本春螺配搭,融有煙燻鰻魚、薯泥成醬汁,頂端以檸檬魚子醬點綴提味。

〈野生粉玉/煙燻鰻魚/熟成馬鈴薯/ 手指檸檬魚子醬/魚子醬〉層次豐富。

〈野生粉玉/煙燻鰻魚/熟成馬鈴薯/ 手指檸檬魚子醬/魚子醬〉層次豐富。

外酥彈嫩、肉汁飽滿的 〈Joselito全橡子伊比利豬上蓋肉/波特百香果醬汁〉。

外酥彈嫩、肉汁飽滿的 〈Joselito全橡子伊比利豬上蓋肉/波特百香果醬汁〉。

期待已久的〈Joselito全橡子伊比利豬上蓋肉/波特百香果醬汁〉經過鹽巴、橄欖油醃漬後,利用直火煎烤,外酥彈嫩、肉汁飽滿,加入季節性配菜與自製醬汁。「考慮到食材品質,每天都會試吃確定肉質後再進行調整,基本上熟度約在五分至七分之間。」蕭富仁說道。「Azura」自開幕以來,除了深受熟客青睞,專注真味的精神也吸引新客到訪,對此陳楷昇表示:「作為廚師自律、誠信最重要,廚師可以掌握餐點品質,並判斷出餐與否,因此一位廚師的『廚德』很重要。」對於雙廚而言,竭力做好眼前料理,即是待客之最。

Azura
地址:台北市松山區富錦街405號
電話:0937-988-751
營業時間:週三、週六12:00∼14:30(午餐時段僅接受12人以上預約)、週二∼週日18:00∼22:30(晚餐時段);週一公休、週日不定期休。
備註:預約制

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