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台北老宅「CEO1950總裁藝文空間」秋季新菜展客家風!乾魷魚、桔醬、大蒜香驚喜入菜
旅遊 | Nov 13 , 2022  00:00

台北老宅「CEO1950總裁藝文空間」秋季新菜展客家風!乾魷魚、桔醬、大蒜香驚喜入菜

在藝文老宅嚐佳餚!「CEO 1950 總裁藝文空間」即日起推出秋季菜單,現任主廚張億興(Jackie Chang)以「家的味道」為主題,將老宅歷任主人在這座宅邸曾度過的時光,以及對於自身老家味道的念想,串聯成秋季道道新菜,將法餐融入客家風味,展現道道美味。
文/alice.peng  來源/CEO1950總裁藝文空間

座落在林森北路的「CEO 1950總裁藝文空間」,原為第一任央行總裁徐柏園先生的官邸,經過現任老宅經營者、「話雨人文生活」負責人吳其峯、王卿夫妻重新改造後,展現新樣貌,不僅加入今年打開台北計畫,餐廳也順應季節推出秋季菜單,現任主廚張億興(Jackie Chang)以「家的味道」為主題,將老宅歷任主人在這座宅邸曾度過的時光,以及對於自身老家味道的念想,串聯成秋季道道新菜,將法餐融入客家風味,展現道道美味。

現任主廚張億興(Jackie Chang
現任主廚張億興(Jackie Chang

現任主廚張億興(Jackie Chang

座落在林森北路的「CEO 1950總裁藝文空間」,原為第一任央行總裁徐柏園先生的官邸,徐柏園的公子徐小波是「CEO1950 總裁藝文空間」的常客,雖年事已高,但對於在宅邸中度過的童年仍記憶猶新,尤其是聊起生性好客的父母在宅邸宴請賓客時,家廚進進出出,滿桌好菜的場景、家人團聚時發生的趣事,每段回憶都是「CEO1950」的寶藏。現任老宅經營者、「話雨人文生活」負責人吳其峯、王卿夫妻說:「每次聽到徐伯伯聊起老宅往事都很有意思,而他每回造訪,總是稱呼我們為老宅的『主人』,讓我感到傳承、維護這座宅邸的責任重大。」而現任主廚張億興(Jackie Chang)也將對於老家味道的念想、老宅歷任主人在這座宅邸曾度過的時光,串聯成秋季道道新菜。

胭脂蝦鵪鶉派
胭脂蝦鵪鶉派

胭脂蝦鵪鶉派

時值秋季,海鮮、野味正值豐腴肥美,主廚取胭脂蝦與鵪鶉胸肉以鹽、胡椒簡單調味,與香菇依序疊放後進入急速冷凍。出餐前再將餡料取出,包覆以山芹菜與自製酥皮,最後送烤箱烤至內部五分熟。取下的鵪鶉骨架、腿等部位,則熬煮成紅酒醬汁,才是這道菜風味最「野」之處。這道經典法式傳統派「胭脂蝦鵪鶉派」既反應季節,也象徵著主人以鍾愛菜色宴客的心意。

甘藍|季節鮮魚
甘藍|季節鮮魚

甘藍|季節鮮魚

挑選當日直送鮮魚清蒸,搭配高湯製作的蒸蛋;酥炸羽衣甘藍後,用青花椒、鹽巴調味,取代傳統蒸魚上常見的蔥絲,並增加口感。

胡椒|山藥|白蝦
胡椒|山藥|白蝦

胡椒|山藥|白蝦

白蝦去除蝦頭外部薄殼,保留蝦膏,僅以蝦頭裹粉後整隻酥炸;搭配溫潤營養的山藥,將其切成圓型薄片後川燙,灑上海藻粉;碗底蒜泥是以冷水煮蒜頭反覆5、6次降低其辛辣感,再以奶油煮成蒜泥;白湯以台灣黑豬的豬肋骨、豬骨一同熬煮,有豚骨拉麵湯的口感。

秋蟹|松露|麋
秋蟹|松露|麋

秋蟹|松露|麋

以雞湯熬煮花蓮米,搭配蟹肉、蟹黃、蒜、蝦夷蔥與半熟鵪鶉蛋(螃蟹視當日漁獲而定),最後加入松露油、刨松露片。

「CEO 1950 總裁藝文空間」秋季新菜單即日起供應,午餐套餐價格為台幣 1280元 起 +10% ;晚餐、週末套餐為台幣 2580元 起+10%,想品嚐記得提早預約。

CEO1950 總裁藝文空間
地址:臺北市中山區新生北路三段62巷24號
電話:(02)2592-6692
營業時間:每週二至週六 12:00~14:30;18:00~22:00

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