食尚旅遊
Nov 30 , 2022
00:00

江振誠「初心牛肉麵」限量開賣!紅燒&清燉2款風味,在家就能吃米其林

文/alice.peng 圖/alice.peng
  • 江振誠「初心牛肉麵」限量開賣!紅燒&清燉2款風味,在家就能吃米其林
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看過米其林名廚江振誠(Chef André)紀錄片《初心》一定知道,在新加坡餐廳「Restaurent ANDRE」結束當晚煮得牛肉麵是鄉愁、也是家的味道,笑說煮牛肉麵駕輕就熟的 Chef André,耗時一年、首創全牛款「紅白牛肉麵」使用整頭牛6個部位、採用少量新鮮製作,每月開賣一次,想要在家品嚐到星級好滋味,快手刀官網搶購!


看過米其林名廚江振誠(Chef André)紀錄片《初心》一定知道,在新加坡餐廳「Restaurent ANDRE」結束時煮得牛肉麵,不僅意味著鄉愁,也象徵回家。曾在台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳、台北西華飯店負責牛肉麵的 Chef André,笑說自己煮牛肉麵駕輕就熟,離開台灣和國外朋友聚會也會分享 André 牌的牛肉麵。如今在饕客的期盼下,Chef André 耗時一年、首創全牛款「紅白牛肉麵」使用整頭牛6個部位、採用少量新鮮製作,即日起開始販售、每月限量生產、每月出貨一次,想要在家品嚐到星級好滋味,快手刀官網搶購!

紅湯牛肉麵

紅湯牛肉麵

「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵,食材的每一吋運用是料理職人的精神,主廚堅持少量新鮮製作,從頭到尾善用牛隻各個部位,親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法,4種部位分別有獨自烹煮時間,確保各自最佳口感,堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味,每道製程兼具層次感。

說到牛肉湯必得是經典的紅燒、清燉兩口味。Chef André 表示自己最喜歡「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮,頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚,用日本備長炭炭烤過再燉,擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤,搭配台南日曬關廟麵,更完整吸附紅湯底及香辣,吃起來豪邁濃郁,非常香辣過癮。

白湯牛肉麵

白湯牛肉麵

緊接著是江媽媽喜愛的風味,「白湯牛肉麵」先用中式做煲湯的手法燉煮,之後再融合法式澄清(Consommé)的做法處理過,以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法,讓味道更濃縮、湯頭更清澈,再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒,充份展現食材濃縮後的清甜;還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾,是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理,及牛舌、腱子心、牛筋,佐新鮮的日式手工細麵,口感相當滑順跟白湯絕配,就連江媽媽都大讚「是我煮不出來的味道!」

Chef André 説「把簡單的事做的很難,把難的事做的很單純簡單。我把對牛肉麵的深刻記憶,融進法系DNA重新組合,創造出獨一無二的紅白牛肉麵,改變時代定義台灣味。」

紅白麵組-蛇目碗木盒 3,000元

紅白麵組-蛇目碗木盒 3,000元

除了用料湯底要做到最好,連外包裝也十分講究。「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白,盒蓋上分別印有代表紅湯的R(Rouge)與白湯的B(Blanc),獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計,呈現質感送禮的精緻與誠意。另一款革新提袋以嶄新型態呈現,輕巧時尚、簡約大方,簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大,提倡永續共好的環境理念,且易展現內裝禮盒的獨特樣貌,呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。

「紅白麵組-蛇目碗木盒」 限量1000組、即日發售,下手後預計能在聖誕節前收到,無論是自留品嚐或是當作交換禮物送人都適合,把自己喜愛的好滋味分享給心愛的人,讓對方在家也能嚐到名廚的好味道。

「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售,每盒都附上QRcode可以依照主廚做法,烹調出美味牛肉麵,想品嚐快下手訂購。

江振誠「紅白牛肉麵」
價格:紅白牛肉麵【1組/2入】1,380元
哪裡買:點這裡


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