食尚旅遊
Dec 03 , 2015
18:26

城市裡的餐酒館

文/蔣德誼 圖/何經泰
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原本盛行於歐美的餐酒館,近年來逐漸在台灣吹起一股熱潮,不同於fine dining的正襟危坐,bistro隨興得多,供應的也多是家常菜色,或許賣相不那麼精雕細琢,滋味卻是紮實親切。在忙碌工作之餘與三五好友齊聚共享,把酒言歡,亦當屬人生一大樂事。


位於台北市四維路巷弄內的EIEIO Gastropub,店主Han原本從事紅酒經銷工作,但相較於紅酒的繁複講究,他對於率性輕鬆的啤酒更為喜愛,於是便和一夥同好成立了這處餐酒館。店內目前供應約10餘款瓶裝或原桶啤酒,大多自美國進口,其中不少是店主旅居美國時所喜愛的品牌。

好酒且需好食相襯,EIEIO所供應餐點品項雖不算多,但從菜色設計到製作過程,不僅別緻,而且十分用心,「這裡供應的很多是我在國外bistro嘗到的開胃菜,很喜歡但是台灣找不到,乾脆就自己做。」Han說。

 

小菜裡不馬虎

首先這道〈炸牛筋〉,上頭撒上起司末和巴西里,看起來倒有幾分像炸蝦餅的模樣,製作起來卻頗費工夫,以澳洲牛筋先加入簡單香料燉煮至熟軟後,再經冷凍、削片和風乾等程序,光是備料就約需近兩天時間。炸好的牛筋撒上香氣濃郁的陳年帕瑪森起司,初嘗覺得薄脆香酥,嚼著嚼著逐漸有膠質的黏性和香氣,十分特別。這道料理Han推薦搭配來自舊金山的Speakeasy Prohibition Amber Ale,此酒款擁有顯著的麥香和啤酒花氣味,並帶有淡淡的焦糖香,入口不搶味卻有其存在感。

接著上桌的〈綠卷鬚沙拉〉,以新鮮綠卷鬚生菜佐半熟溫泉蛋和芥末油醋醬,最特別的是搭配的煙燻培根為自家製作。Han說,他理想中的培根一定要帶有胡桃木香氣,但在台灣同樣找不到,因此他從選肉、燻製通通自己來。嘗了一口,果真是油脂香甜中帶有淡淡煙燻味,肥瘦相間卻油而不膩,十分美味。既是口味較為清爽的一道料理,搭配酒款也同樣是香氣輕盈的Pizza Port Ponto,這款來自聖地牙哥的Session IPA啤酒,濃度較低,並帶有清新的花草和柑橘香。

混搭異國風

另一道名字十分特別的〈魔鬼騎馬〉(Devils on horseback)則是英國傳統開胃菜,主要是以培根包裹乾果類食材,再抹上醬汁燒烤而成,作法繁複。EIEIO選用果肉厚實帶甜味的椰棗,以茶汁醃過後去籽、塞入起司,再捲上培根後以波本烤肉醬炙烤,濃郁鹹甜,口味層次豐富。適合平衡如此重口味者,則是來自北加州的Heretic Petit Rouge,由於在釀製過程中加入了洛神花,因而口味微酸少苦,是女性特別喜愛的一款Belgian Ale。

〈蝴蝶卷麵包〉是Han曾經在瑞士嘗過的一道地方特色菜,以厚實的Pretzel麵包,蘸上濃郁起司醬食用,特別的是這裡選用一種名為「辣椒傑克」(Pepper Jack)的墨西哥起司作搭配,切達起司裡混入墨西哥辣椒末,微微的酸辣口感,讓濃郁中更顯不同風味層次。搭配來自比利時的Orval瓶裝啤酒,清爽的檸檬、香草和氣泡口感,讓味覺不至過於濃膩。


最後一道〈香草炸雞〉是店內十分受歡迎的一味,EIEIO的炸雞先以迷迭香、百里香、月桂葉等香料醃製,裹上優格使肉質更為鮮嫩,最後裹上薄粉酥炸,鎖住飽滿肉汁,配上夏威夷進口的Maui BrewingMana Wheat,豐富的熱帶水果風味,讓肉質更顯香甜。此處除供應優質的獨立小廠精釀啤酒,在餐食方面所下功夫也同樣不可小覷。

 

EIEIO Gastropub
地址:台北市大安區四維路14巷8號
電話:(02)2701-6000
營業時間:平日18:00∼24:00;周末11:30∼14:30、18:00∼24:00

頂級日啤專賣
位於台北市信義區Neo19一樓的「Lighthouse Beer Bistro」,今年秋天改裝重新開幕之後,除了由原本的餐廳改走小酒館風格,也正式與日本三得利啤酒合作,成為海外第一家頂級啤酒The PREMIUMMALT’S形象店。除了將吧檯設備、器具保養等專業know-how全套移植海外,並獨家供應目前未在台灣販售的特殊限量酒款,餐廳也特別設計了更適宜搭配啤酒的系列新菜色。

 

頭盤〈番茄普切塔〉以長棍麵包切片盛裝橄欖油拌香的牛番茄、洋蔥丁,是一款較為清爽,且略具飽足感的開胃菜。搭配獨家販售的The PREMIUM MALT’S Aroma,顧名思義,這款啤酒擁有更為顯著的花果香氣,採上層發酵的Ale方式釀造,由於發酵溫度較高,因此酒體飽滿豐厚,並有細緻綿密的泡沫。
〈茄汁辣味牛肉鑲橄欖〉亦屬於開胃輕食,以薄切牛肉甩打出筋性後,包入新鮮黑橄欖裹粉酥炸,嘗在嘴裡既有豐富口感,也有不同味覺交織。這款口味適中的小點與經典款The PREMIUM MALT’S一同品嘗,微苦帶有甘甜後韻,是炸物的最佳搭配選擇。

餐酒的和諧樂章
先以大蒜、洋蔥爆炒出香氣,而後再由培根的鹹鮮和豐富油脂與洋菇所組成的〈培根炒洋菇〉,搭配的是The PREMIUM MALT’S系列最頂級之酒款「Master’s Dream」,選用上質的鑽石麥芽,並以銅鍋重複3次熬煮麥汁,藉以引出更深層的濃厚質地和麥芽香,因此建議在食用餐點前,先以純飲方式細細感受風味。眼觀酒色清澈,啜飲入口卻是十分濃厚的口感,喉韻甘醇而綿長,並帶有些許柔和苦味,可說十分別緻。
香氣逼人的燒烤無疑是佐酒必備菜色,Lighthouse Beer Bistro推出的〈燒烤雪紋豬〉和〈燒烤牛小排〉,選用油花豐富而細膩分布的松阪豬和牛小排部位,以主廚特別調配,由蔬果熬製而成的醬汁炙燒入味,鹹中有甘。推薦佐以The PREMIUM MALT’S Black黑啤酒,這款酒體具有厚重焦糖香氣和如咖啡、巧克力般的苦甜,無論配上燒烤類菜色或甜點都很合適。
酌一口在地好味
Lighthouse Beer Bistro的菜單裡不只有下酒菜,也有豐富的主食類菜單可供選擇,同時在食材選擇上,強調引入在地農產品。〈煙燻豪野鴨松子青醬燉飯〉以知名的宜蘭豪野鴨入菜,並經過細心處理,將皮肉間的油脂部位先行劃開,讓烹調過程中能釋放更多油脂香氣,食用時也可減少油膩感。為使來客能夠一次品嘗眾多不同風味的啤酒款式,店內特別設計了4款啤酒的試飲組,以一杯150ml的小分量盛裝;若想專注於感受啤酒泡沫的綿密細緻口感,也販售The PREMIUM MALT’S Milk啤酒泡沫,滿足各類啤酒愛好者的需要。為使啤酒保持在最佳狀態,店內備有原裝進口、近300只各式玻璃杯,並以自然風乾的方式,避免擦拭時纖維落入杯中;倒酒時必定以45度傾斜,維持酒體與泡沫7:3之最佳比例。
標榜「日本頂級生啤專賣」的Lighthouse Beer Bistro,不只帶來屬於日系的細膩啤酒風味,也以相應的菜單設計,使品飲體驗更為愉悅而豐富。

 

Lighthouse Beer Bistro
地址:台北市信義區松壽路22號
電話:(02)8780-1391
營業時間:12:00∼23:00

 

※禁止酒駕,未滿十八歲請勿飲酒。



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