食尚旅遊
Apr 05 , 2016
12:30

【川粵經典‧春季饗宴】香麻嗆辣,感受百變川味

文/Stephie Chiu 圖/台北國賓大飯店
  • 【川粵經典‧春季饗宴】香麻嗆辣,感受百變川味
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台北國賓大飯店川菜廳即日起至6月30日止推出一系列春季佳餚,陳西滿主廚則以變化萬千的料理手法,推出融合傳統特色又富新意的川味料理。像是「椒燒牛肉絲」將青紅辣椒以四川特有燒椒手法料理,一抹香麻展現道地川式韻味;「川味土鴨蛋」運用九層塔、野山椒及回鍋肉醬賦予土鴨蛋新風味;「辣子雙怪」結合臭豆腐與皮蛋,多樣辛香料賦予二種味道特殊食材更豐富層次風味;「豆花牛肉絲」於嫩白滑口豆花淋上麻辣噴香牛肉絲,經典川味令人難忘;「酸豇豆蒸時鮮」選用細緻鱈魚搭佐酸香豇豆、酸菜與四川野泡椒,酸辣帶勁開胃誘人;經典湘菜「剁椒魚頭」甘香鮮辣、撲鼻辣香開啟春季回暖食慾。


台北國賓大飯店川菜廳即日起至6月30日止推出一系列春季佳餚,陳西滿主廚則以變化萬千的料理手法,推出融合傳統特色又富新意的川味料理。像是「椒燒牛肉絲」將青紅辣椒以四川特有燒椒手法料理,一抹香麻展現道地川式韻味;「川味土鴨蛋」運用九層塔、野山椒及回鍋肉醬賦予土鴨蛋新風味;「辣子雙怪」結合臭豆腐與皮蛋,多樣辛香料賦予二種味道特殊食材更豐富層次風味;「豆花牛肉絲」於嫩白滑口豆花淋上麻辣噴香牛肉絲,經典川味令人難忘;「酸豇豆蒸時鮮」選用細緻鱈魚搭佐酸香豇豆、酸菜與四川野泡椒,酸辣帶勁開胃誘人;經典湘菜「剁椒魚頭」甘香鮮辣、撲鼻辣香開啟春季回暖食慾。

 

主廚以四川獨門調味手法,將青紅辣椒連皮用大火烤至焦香之後切圈狀,香氣四溢引人胃口大開。鮮嫩牛肉絲與爆香的蒜片翻炒,加入蒸魚醬油、香油、胡椒、豆豉及銀芽,淋上花椒油後入口帶有一抹麻香,別有一番風味。

 

選用新鮮土鴨蛋,口感鬆軟富彈性,香氣較雞蛋更為濃郁,結合豬肉末、九層塔、紅辣椒、豆豉、野山椒等豐富佐料,提升土鴨蛋多變風味,再以鹹香回鍋肉醬拌炒,巧妙搭配感受春季味蕾滿溢芬芳的絕妙滋味。

 

集結臭豆腐與皮蛋二種味道特殊食材,搭配多款辣椒迸出川味十足的火辣佳餚。將臭豆腐與皮蛋煎至香酥金黃,與花椒油、蒜、薑、青紅辣椒、乾辣椒及花椒粒拌炒至香氣撲鼻,加入蝦醬讓香辣氣息淋漓呈現,經典川菜創意結合內軟嫩外酥脆的臭豆腐與香濃皮蛋,細細咀嚼品味不同層次的香氣。

豆花牛肉絲(NT$450)

四川家常豆花料理,以哨子豆花最為著名,主廚以多元手法與食材讓此道經典料理更顯豐富。先將嫩白細緻豆花放入蒸籠,佐上以蒜末、薑末、麻婆醬及二湯拌炒的牛肉絲,麻辣噴香,滑嫩白透的豆花香麻滑口,鹹香中飄散一絲豆香,迷人滋味與口感令人難忘。

酸豇豆蒸時鮮(NT$700/3~4人份)

川菜常見食材豇豆,結合自製鹹香酸菜心,酸香脆口誘人食慾。選用肉質鮮嫩細白鱈魚,鋪上大量豇豆、酸菜心、四川野泡椒、薑末,淋上熱油勾出誘人食慾的酸香氣息,伴隨魚肉自身的清甜鮮美,展現獨特的酸辣甘甜滋味。

剁椒魚頭(NT$800/3~4人份)

湖南傳統菜餚剁椒魚頭,源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期,於一農家品嘗到此令人驚豔的美味,而將此道料理發揚光大。將紅辣椒末拌入高粱、鹽及冰糖靜置一週後的剁椒散發甘香鮮辣滋味。此次特選用大鰱魚頭以酒、薑、鹽泡2小時,蓋上剁椒後放入蒸鍋約25分鐘,鋪上蔥絲並淋上熱油,將蔥香及剁椒香氣釋放,結合魚肉鮮美與湘式香辣,誘人食欲,齒頰留香。

 

※以上價格均需另加一成服務費

※訂位專線:(02) 2100-2100轉2383、2385川菜廳

※地址:台北市中山北路二段63號12F



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