食尚旅遊
Jul 15 , 2016
00:00

健康與美味兼具,澳洲有機牛排Black Bull Farm

文/Denise  來源/Black Bull Farm
  • 健康與美味兼具,澳洲有機牛排Black Bull Farm
  • 健康與美味兼具,澳洲有機牛排Black Bull Farm
  • 健康與美味兼具,澳洲有機牛排Black Bull Farm
  • 健康與美味兼具,澳洲有機牛排Black Bull Farm
  • 健康與美味兼具,澳洲有機牛排Black Bull Farm
  • 健康與美味兼具,澳洲有機牛排Black Bull Farm

位於信義區精華地帶,去年底甫開幕的「Black Bull Farm」,是目前台灣少數標榜專賣澳洲有機放養草飼牛,並強調冷藏空運以及熟成處理的餐飲品牌。對於長期以來習慣美國牛肉口感的消費者來說,穀飼牛幾乎是「軟嫩多汁」的代名詞,餐廳經營選擇非主流的有機放養草飼牛,更需要以具說服力的滋味收服饕客味蕾。


位於信義區精華地帶,去年底甫開幕的「Black Bull Farm」,是目前台灣少數標榜專賣澳洲有機放養草飼牛,並強調冷藏空運以及熟成處理的餐飲品牌。店主吳仲茵和英籍夫婿Bill開店的初衷,便是希望有如料理給自己家人吃一般,呈現誠懇實在而溫暖的美味佳餚,因而無論對於用料品質要求,或是烹調過程都絕不馬虎。

店內引進的牛肉為澳洲康乃爾地區有機牧場聯合組織「OBE Organic」所生產的牛肉,康乃爾位於澳洲中部,豐富的河水流域滋養了超過250種原生牧草,因而成為最得天獨厚的自由放牧區,並由於地形的天然屏障,隔絕了可能的農藥汙染。「OBE Organic」強調在未使用殺蟲劑、除草劑、化學肥料的土地上自由放養牛隻,飼養全程不使用化學藥品、生長激素、不使用營養添加物,並可清楚追溯生產履歷。

對於長期以來習慣美國牛肉口感的消費者來說,穀飼牛幾乎是「軟嫩多汁」的代名詞,餐廳經營選擇非主流的有機放養草飼牛,更需要以具說服力的滋味收服饕客味蕾。有機放養草飼牛最重要的特色之一,就是相對野放的牧養方式,牛隻不受柵欄圈限,在廣闊草原成長、以自然野草為食,由於運動量充足,牛隻脂肪含量較低,肉質緊實。對於想要大口吃肉,又希望避免攝取過多油脂,有機放養草飼牛應是唯一能兼顧「美味」與「相對低脂」的安心首選。

而為確保頂級部位牛肉(菲力、頂級肋排等)的最佳賞味鮮度,Black Bull Farm更是國內目前唯一以空運冷藏配送牛肉的餐廳。吳仲茵認為,牛肉經過冷凍再解凍的過程,組織多少會被破壞,影響牛肉品質,因此雖然運送成本較高,也堅持採空運冷藏,保持鮮度。

來到Black Bull Farm的牛肉,會盡速送入店內自有的熟成室,進行21~35天不等的熟成步驟,對於脂肪含量較少的放養草飼牛而言,經過熟成處理後,更有助於讓肉質變得軟嫩而更具風味。店內招牌的菲力與肋眼兩大主角,經過廚師細心烹調至3~5分熟,表皮微微酥脆,內芯則保留了豐富肉汁,肉質緊緻有彈性卻不老柴,口感柔和並帶有自然微甜

而除了牛排之外,Black Bull Farm的漢堡與三明治也是不可錯過的菜色,「BBF菲爾力牛排三明治」以有機熟成菲力或沙朗薄片夾入炒香的洋蔥與蘑菇與香濃起司,令人吮指回味;牛排漢堡「誠實堡」100%採用「OBE Organic」有機牛肉製成,最是真材實料的美味。

 

Black Bull Farm
地址:台北市信義路五段124-126號1樓(捷運象山站出站,步行約3分鐘)
電話 : (02)2723-5988
營業時間:週一~週五10:00~22:00,週末9:00~22:00

訂閱明潮M’INT電子報,即刻輸入您的E-MAIL信箱成功訂閱!

你可能也會喜歡
延伸閱讀
明潮