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台北的後花園廚房
旅遊 | Jul 06 , 2017  00:00

台北的後花園廚房

宜人的大片綠蔭、寬敞的屋宅街道及異於台北都會中心的緩慢生活步調,是民生社區一貫予人的鮮明形象。作為全台灣第一座示範社區,且鄰近松山機場,此處一方面得以率先接觸最新鮮的事物,卻無論時代如何前進,始終保有從容不失優雅的姿態。落腳此處的飲食店不只為填飽肚子而存在,更像是對生活、對感性的一種詮釋。
文/ 蔣德誼 攝影/高政全

 

經常羨慕日劇裡偶爾出現,在街角有一家小食堂,料理和店主都單純而親切,而位在民生社區的「花家食堂」,活脫脫即是這樣理想的一處,像是在自家吃飯一般的小飯館。

 

位在民生社區街角的「花家食堂」,充滿親切感的家常料理吸引許多回頭客經常光顧。這道〈鮭魚味噌鏘鏘燒〉帶有北海道風味,鹹香下飯,NT350。

 

暖入心日常食堂

「花家」的命名分別來自女主人王家薇,以及在日本相識、現在是老公的花里先生。婚後王家薇從先生和婆婆那學得一手日式家常菜的好手藝,在朋友大力鼓吹下,才萌生了開店的想法,選在此處則完全是偶然。「我們希望店是在一個有綠意、步調不是那麼匆忙的地方。有次路過這裡,剛好看到招租的告示,一眼就覺得非常喜歡。」

花家食堂所供應料理以日式定食為主,食材精選台灣本地好物,調味品則堅持使用日本進口,以維持道地風味。最受歡迎的一道〈薑汁燒香草豬〉,使用來自屏東關山的無毒香草豬,以薑泥和日式醬油所調製的薑燒醬煎出甘甜的油脂香氣,定食必備的白米飯選用台灣宜蘭的原鴨米,晶瑩可口,一旁附上3只小皿,這天我吃到的馬鈴薯泥、醃黃瓜和蓮藕金平燒,都是再家常不過的小菜,卻有著舒服的好味道。

 

充滿日式風情的〈宇治金時抹茶聖代〉以抹茶冰淇淋/抹茶寒天、白玉湯圓和紅豆餡組成,口味紮實,NT150。

 

〈鮭魚味噌鏘鏘燒〉是發源自北海道的傳統漁夫料理,用味噌醬汁醃漬過後的鮭魚與洋蔥、金針菇一同包裹後在鐵板上燜煮,肥美魚肉融合了蔬菜的鮮甜與入味醬汁,是既下飯也能佐酒的一道。其他像是老闆娘所擅長的各式可樂餅、雞肉起司紫蘇捲等炸物以及手製甜點,也都極受歡迎。

「來這裡的客人平日幾乎有8成以上都是本地居民,有時熟客的程度可以到一個禮拜來店裡兩、三次之多。」王家薇說,開店之初其實並不知道民生社區在台北的名氣,但許多街坊鄰居來吃飯時總喜歡閒話家常,甚至主動替她宣傳,讓她心裡很是感動。今年5月起,花家食堂把營業時間縮短到下午6點,除了留給自己和店裡更充裕的時間,也希望保有和客人間不時噓寒問暖的熟悉感,家常料理之美味,或許也正是因為多了一份人情的溫度吧。

 

炸物類菜單是老闆娘在日本留學打工時學的拿手菜,〈雞肉起司紫蘇捲〉(2個/NT100)和〈蟹肉奶油可樂餅〉(單個/NT80)外皮酥香、內餡濃郁。

 

最受歡迎的〈薑汁燒香草豬〉,豬肉自然甜味與薑燒醬汁相輔相成,是大人、小孩都喜歡的口味,NT320。

 


 

 

花家食堂

地址:台北市延壽街137號
電話:(02)2760-3090
營業時間:11:30〜18:00(周四店休)


 

不做作肉食系酒館

參考美式社區街廓型態所規劃的民生社區,屬於台北較早接受外來飲食的區域,此處居民不僅外食機率高、對餐飲品味的要求也不在話下。【Mastro】系列餐廳在民生社區所開設的「Office by Mastro」,主廚武俊傑就是在民生社區長大的孩子,家境不錯的他曾在年少叛逆時和人打架闖禍,被家裡送到美國念書,卻因此對美式餐飲產生興趣。

「Office by Mastro」寓意「餐廳即是廚師的辦公室」,走餐酒館風格,武俊傑在美學習餐飲時對於肉類烹調研究出一套獨到心得,如今除了餐廳經營,也受邀擔任從業人員的教育訓練。Office by Mastro的肉料理在旗下4家餐廳中比例最高,並採取開放式廚房設計,武俊傑說:「對我而言,在這邊開店就是一種回到家的感覺,因此希望在這裡呈現的是最原始、也最能代表我的部分。」

 

〈西班牙海鮮燉飯〉(兩人份)有豐富海鮮佐料及番紅花燉煮的特有香氣,NT720。

 

店內甚受歡迎的一道〈USDA Prime肋眼牛排10oz〉,不採時下流行的乾或濕式熟成技巧,而是以老派美式牛排手法,抹上特製香料以及鹽、糖後,靜置24至72小時,這個作用不僅賦予肉類風味,也透過鹽分滲入,使組織保有水分。下鍋煎煮時以低溫煎1分鐘、休息5分鐘的方式反覆烹調,如此同樣有著酥脆外皮、外層全熟的「白邊」卻極薄,整片牛排的熟度十分均勻,且雖是3至5分熟,切開時卻全不冒血,口感多汁軟嫩。

今年武俊傑參加日本國際料理大賽獲得金牌的〈義式東坡肉芝麻葉佐巴薩米克濃縮醬汁〉,是一道有著fusion味的創意料理。五花肉以大蒜、紅蔥頭和紅椒粉舒肥24小時後,再用低溫烘烤做出表層脆皮口感,搭配微苦芝麻葉和有著濃郁酸香的巴薩米克醋,風味恰為平衡。〈茄汁油封雞腿燉飯〉以雞肉取代傳統油封使用的鴨腿,茄汁和雞高湯燉煮的米型麵香甜可口,雞肉極嫩,可以叉子輕鬆撥開。「雖然有的店家換了,但其實這裡的氣氛和我小時候感覺沒有什麼不同,店家並不是獨立的存在,而是必須融入其中,成為這座社區的一部分。」武俊傑說。

 

以特殊烹調法製作的〈USDA Prime肋眼牛排10oz〉,熟度均勻同時保有外脆內軟的理想口感,NT880。

 

〈義式東坡肉芝麻葉佐巴薩米克濃縮醬汁〉外皮製成脆皮口感,巴薩米克醋醬汁則適時降低了油膩感,NT280。

 


 

 

Office by Mastro

地址:台北市三民路113巷18號
電話:(02)2760-1895
營業時間:12:00〜15:00、17:30〜21:30(周五至周日延長到22:30)


 

深夜也有好咖啡

在民生社區飽餐一頓之後,不能不以咖啡作結,這一帶有著可觀數量的咖啡館,各具不同風格特色,其中「左先生咖啡」除了專營手沖單品咖啡,且在此區當中屬於少數營業至凌晨時段的一家。「當初選在這裡開店,其中一個因素是這一帶有不少個人工作室、設計師或藝術家駐居,這群人都愛喝咖啡,而且通常晚睡,久而久之,開店時間就設定成適合夜貓子出沒的時段了。」店主張立德笑說。

 

熱愛咖啡的店主張立德,平常有大半時間都泡在店裡和咖啡為伍,也熱心推廣咖啡品飲文化。

 

目前店內約有常備80多款單品豆,全是在店內自行烘焙而成,其中也不乏在Coffee Review評鑑上獲得92至94高分的佳作。然而張立德認為最好喝的咖啡因人而異,因此他在Menu上詳列各款咖啡豆的烘焙度、處理法和風味香氣特徵,讓客人可依自身喜好選擇,咖啡上桌時也會附上一張小卡,介紹該款咖啡豆的產區特色等知識,讓客人不只品飲咖啡,更認識咖啡文化。

店主在開店前是一位西點師傅,因此店內除了咖啡,也吃得到老闆自製的手工甜點,「民生社區的悠閒步調是我選擇在這裡開店的另一個原因,好咖啡需要人用心品嘗,這裡的客人大多願意花時間坐下來,好好感受一杯咖啡在口中帶來的豐富層次,而我所提供的就是一個可以放鬆、沉澱的空間。」

 

針對初次嘗試單品咖啡的客人,老闆推薦來自衣索比亞等地的非洲豆,口感柔和、酸度適中且帶有宜人果香。圖中款式為衣索比亞耶加雪菲碧蘿亞日曬豆,單杯NT180。

 


左先生咖啡Dousun Café

地址:台北市延壽街139號
電話:(02)2760-2992
營業時間:14:00〜03:00(周二、三店休)

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