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旅遊
| Sep 12 , 2014 00:00
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法國菜
盤中的風景
當今美食定義已然不止於滿足味覺感受,而是提升至藝術層次的五感追求, 食材化為可隨意揮灑的元素,經過各種編排與轉化, 在盤中猶如藝術品般精雕細琢,往往令食客驚嘆不已, 其中所反映的則是主廚個人美學,以及之於料理的獨特觀點。 撰文/蔣德誼;攝影/高政全;設計/吳佩玲 亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」眾所周知是台北法國菜的指標餐廳之一,去年到任的法籍新主廚Clement Pellerin則一反其過去予人的傳統印象,為經典老店帶來嶄新風貌與創意。 年僅32歲的Clement雖是年輕,卻有扎實的料理底子。他16歲入行,其後10年陸續在巴黎、愛爾蘭與西
文/
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