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台北老饕級餐廳「安東法式料理」推出雙蟹饗宴!重達6公斤的鱈場蟹、松葉蟹入菜,訂位只到2月底
旅遊 | Feb 09 , 2023  00:00

台北老饕級餐廳「安東法式料理」推出雙蟹饗宴!重達6公斤的鱈場蟹、松葉蟹入菜,訂位只到2月底

隸屬於海峽會的台北知名法式餐廳「安東法式料理」由主廚簡承濬James領軍,團隊承襲延續傳統作法打造法式料理,近期觀察到台人熱愛海鮮,因而重磅推出「雙蟹饗宴」當中有高達7道餐點,分別以鱈場蟹、松葉蟹入菜,總計近乎6公斤的美味蟹肉能品嚐,絕對是海鮮控必嚐之作,即日起開放預約訂位!
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/海峽會

海峽會可是老饕最愛的餐廳集結地,除了去年開幕的「辰壽司·割烹·會席」邀請日籍主廚駐店,以大閘蟹料理屢獲饕客的心外,原於台北深具知名度的法式餐廳「安東法式料理」觀察到台人熱愛海鮮,因而由主廚簡承濬(James)領軍廚藝團隊,重磅推出「雙蟹饗宴」當中有高達7道餐點,承襲傳統作法打造出法式料理,分別以鱈場蟹、松葉蟹入菜,總計近乎6公斤的美味蟹肉能品嚐,含半隻松葉蟹、一隻鱈場蟹,絕對是海鮮控必嚐之作,即日起開放預約訂位!

海峽會旗下餐廳在會長蔡辰男的堅持下,秉持「新鮮、頂級」為要求,使用上等的食材入菜,這次限期推出的雙蟹饗宴則選用「鱈場蟹」,其蟹肉珍貴飽滿、豐嫩鮮甜;「松葉蟹」蟹肉十分鮮甜和濃郁綿密蟹膏,肉質軟滑、綿密多汁且蟹膏甘香濃郁,「安東法式料理」簡承濬主廚結合傳統與創新,以經典法式料理手法,完美呈現頂級雙蟹的獨特肉質口感與精華。

開胃小品
開胃小品

開胃小品

開胃前菜將松葉蟹拌上茴香泥、茴香酒及蟹肉高湯凍,鮮甜的蟹肉配著有獨特香氣的芝麻葉視覺、味覺的雙重享受;湯品為法式經典「松葉蟹-巴西蘑菇澄清湯」風味醇厚呈現鮮甜蟹味,先用烤過的蟹殼、巴西蘑菇、季節時蔬熬煮為湯底,第二天再用蟹肉、鮮魚、鮮蝦、白蘭地、紅酒熬煮8小時後再以蛋白做澄清,與湯料中的松葉蟹肉和巴西蘑菇一起品嚐享用,鮮美滋味讓人回味。

松葉蟹 / 巴西蘑菇 / 澄清湯
松葉蟹 / 巴西蘑菇 / 澄清湯

松葉蟹 / 巴西蘑菇 / 澄清湯

松葉蟹 / 白蘆筍 / 羊肚菌
松葉蟹 / 白蘆筍 / 羊肚菌

松葉蟹 / 白蘆筍 / 羊肚菌

嚴選頂級食材之一的祕魯白蘆筍,纖維細緻滋味清香且口感更水嫩,搭配著肉質軟滑多汁的松葉蟹肉、濃郁肥美的鱈場蟹及蟹膏,一旁佐雞高湯燉煮豌豆泥,每口都能嚐到蟹肉好滋味。

鱈場蟹 / 蟹膏 / 豌豆、法式蟹肉蠔油排翅
鱈場蟹 / 蟹膏 / 豌豆、法式蟹肉蠔油排翅

鱈場蟹 / 蟹膏 / 豌豆、法式蟹肉蠔油排翅

「鱈場蟹 / 蟹膏 / 豌豆」底部使用豌豆泥、櫛瓜,上方依序堆起鱈場蟹肉、鱈場蟹膏,相拌品嚐鮮味四溢;「法式蟹肉蠔油排翅」排翅以法式料理的手法,配搭纖維絲絲鮮明飽滿、蟹肉甘甜馨香、肉質緊密不鬆散的鱈場蟹肉,佐以雞高湯呈現黃金色澤的美味。

松露 / 鱈場蟹 / 海膽 / 菲力牛排
松露 / 鱈場蟹 / 海膽 / 菲力牛排

松露 / 鱈場蟹 / 海膽 / 菲力牛排

改良自店內招牌菜,先以水蒸鱈場蟹腿,此手法可完美鎖住蟹肉鮮與甜,建議和海膽一起入口;搭配碳烤美國Prime等級菲力牛排,帶有些許獨特焦香,頂端淋上散發濃郁香氣的頂級松露醬汁,軟嫩好入口,品嚐完後再吃「北海道海膽燉飯」粒粒分明的米粒鐘,鮮鹹透著鮮甜感,是道集結海陸風味的完美主餐。

甜點則帶來以法芙娜巧克力製成的巧克力蛋糕,帶著細微杏仁風味與烘焙咖啡香味的66%加勒比,內層搭配榛果巧克力慕斯、焦糖堅果粒、香醇巧克力淋面,再佐薑汁風味的冰沙,口味創新獨特,而薑汁則能中和螃蟹的寒性,為美好饗宴作結。

「安東法式料理」期間限定的雙蟹饗宴即日起至2月底,每份套餐為8,800元,想要品嚐雙蟹料理的饕客,快把握時間訂位品嚐!

Salle d'Antoine安東法式料理 
地點:台北市松山區敦化北路167號B1
電話:02 7707 6789

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