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「杜拜米其林」這裡吃!寒舍艾麗攜手型男名廚推2大套餐選擇
旅遊 | Mar 31 , 2023  00:00

「杜拜米其林」這裡吃!寒舍艾麗攜手型男名廚推2大套餐選擇

不用到杜拜就能吃!寒舍艾麗酒店日前邀請獲選《杜拜米其林指南》精選餐廳殊榮的杜拜知名高空景觀餐廳CÉ LA VI Dubai行政主廚Howard Ko,於旗下La Farfalla義式餐廳進行快閃客座,精心打造2組菜單,分別有與客座當晚相同的「五道式餐酒套餐」外,還有「半自助式饗宴」從客座套餐中挑選四款菜色,包含爐烤干貝、胡桃南瓜蓉壽司米燉飯、香烤海鱸魚及雙牛肉料理,以主菜方式呈現搭配餐廳自助沙拉吧,豐盛又美味,即日起開放預約。
文/alice.peng  來源/寒舍艾麗酒店

不用到杜拜就能吃!寒舍艾麗酒店日前邀請獲選《杜拜米其林指南》精選餐廳殊榮的杜拜知名高空景觀餐廳CÉ LA VI Dubai行政主廚Howard Ko,於旗下La Farfalla義式餐廳進行快閃客座,精心打造2組菜單,分別有與客座當晚相同的「五道式餐酒套餐」外,還有「半自助式饗宴」從客座套餐中挑選四款菜色,包含爐烤干貝、胡桃南瓜蓉壽司米燉飯、香烤海鱸魚及雙牛肉料理,以主菜方式呈現搭配餐廳自助沙拉吧,豐盛又美味,即日起開放預約。

入選首屆《杜拜米其林指南》、現為「CÉ LA VI Dubai」的行政主廚Howard Ko,曾於DANIEL、Picholine、Restaurant Mélisse、The French Laundry以及The Restaurant at Meadowood等紐約與加州的星級餐廳與世界名廚一同共事,近日受邀寒舍艾麗酒店旗下La Farfalla義式餐廳快閃客座,特請Howard主廚親自指導,傳授料理精隨風味規劃2大菜單。

首先為與客座當晚相同的「五道式餐酒套餐」每位5,500元+10%,需提早3日進行訂位,且最低需預訂6組套餐,以「CÉ LA VI Dubai」經典料理為概念,大肆玩轉極富東方色彩的韓式辣椒油、壽司米、日式調味料的味醂與柚子胡椒醬等食材元素,將每一道菜餚注入新穎的靈魂風貌,餐酒套餐的酒款則由酩洋國際酒業團隊精心挑選、最適合料理風味的5款佳釀。

【禁止酒駕!未滿18歲禁止飲酒】

爐烤海中鮮干貝
爐烤海中鮮干貝

爐烤海中鮮干貝

首先,猶如畫盤般美麗的「爐烤海中鮮干貝」搭配半自助饗宴每位2,380元+10%,嚴選日本北海道生食級干貝,與白花椰菜香煎至表面微焦,分別保留其細嫩與鮮脆的口感。下方鋪上以花椰菜與牛奶一比一比例調製、散發淡雅奶香的「白花椰菜慕斯蓉」,中間則是以紅蔥頭、辣味豬肉腸、白酒、鮮奶油、奶油等熬煮而成的「辣味豬肉腸餡奶油醬汁」,以及將韓國辣椒碎泡在以紅蔥頭、青蔥、大蒜等新鮮辛香料煸出香味的菜籽油中、營造出更富辣勁層次的「韓式辣椒油」。若餐酒套餐佐搭酒款為法國香檳「Gremillet Brut Blanc de Noirs NV」,細緻氣泡中感受水果、陽光與細微胡椒的怡人香氣。

【禁止酒駕!未滿18歲禁止飲酒】

胡桃南瓜蓉壽司米燉飯
胡桃南瓜蓉壽司米燉飯

胡桃南瓜蓉壽司米燉飯

綻放金黃澄亮光芒的「胡桃南瓜蓉壽司米燉飯」搭配半自助饗宴每位1,680元+10%,特選富有極佳彈性與黏性的台東在地壽司米入饌,先將帶有一絲奶韻、又稱「奶油南瓜」的胡桃南瓜整顆烘烤,取出果肉後結合米粒,加入蔬菜高湯、帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油以及些許松露油等悉心燉煮。外邊輕柔擠上如雲朵般澎綿的「帕瑪森乾酪慕斯」,其將牛奶、鮮奶油及帕瑪森乾酪烹煮後,加入氮氣瓶中以分子料理手法製作得出。

最後隨性灑上「烤鴻禧菇」、刨上「新鮮松露片」與「松露醬」點綴。若餐酒套餐佐搭酒款為清爽的西澳白酒「Vasse Felix Chardonnay 2018」,清新甘甜的白桃與檸檬香氣,尾韻透出柑橘花香氣息。

【禁止酒駕!未滿18歲禁止飲酒】

香烤海鱸魚
香烤海鱸魚

香烤海鱸魚

「香烤海鱸魚」搭配半自助饗宴每位2,180元+10%先將肉質柔嫩的海鱸魚表皮微煎後入爐烘烤,佐沾以橘子汁、白酒、白酒醋、日式柚子胡椒醬及奶油等熬煮的「柑橘柚子胡椒風味奶油醬汁」,濃郁奶香中夾帶一縷柚子清香。周圍點綴的配料看似簡單卻道道費工繁複,包含將柑橘泡在糖與水等比例的糖漿中小火煮入味的「糖水柑橘」、整顆甜菜根烘烤並以白酒醋調味的「甜菜根泥」、刨片冰鎮增加脆度的「甜菜根片」以及手工拌煮的焦糖口味「糖漬核桃」,營造出多層次口感與風味。若餐酒套餐佐搭酒款為西澳白酒「Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2018」,充滿鳳梨、桃子、黃檸檬等多汁甜美果香,細微羊脂味帶來味蕾的深度。

【禁止酒駕!未滿18歲禁止飲酒】

集結2款肉品的「美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏」搭配半自助饗宴每位3,280元+10%,一款為口感緊實帶著豐美油脂的「和牛紐約客牛排」,一款為慢燉至軟嫩無比的「精燉牛小排」並淋上以味醂、柚子汁、紅蔥頭、大蒜、百里香等調製的醬汁,享受截然不同的牛肉風味。配料的「小白菜與秀珍菇」則是以胡椒、奶油、乾蔥末、大蒜末及檸檬汁調味。此外,主廚更特地製作以萊姆、乾蔥、薑蒜末、米酒醋、日式醬油、味醂、糖、黑芝麻、芝麻油及竹炭粉等熬煮兩小時的「黑芝麻醬汁」,奇妙酸甜滋味引領味蕾探索。若餐酒套餐佐搭酒款為西南澳紅酒「Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2018」,豐盈果香伴隨巧克力、辛香料及橡木香氣。

餐酒套餐甜點「火烤阿拉斯加」(Baked Alaska),相傳為19世紀時期的一間美國餐廳,為了慶祝美國成功從俄羅斯買下阿拉斯加而設計的甜品。以白巧克力海綿蛋糕為基底,中層為「椰奶冰淇淋」,上層則為以百香果果泥與芒果果泥做成的「百香果芒果雪碧冰」,外邊抹上一層由蛋白與糖打至蓬鬆狀的「義大利蛋白糖霜」,接著以噴槍火烤表面烙印上迷人的淡褐色紋路。最底層搭襯香濃的手工「芒果醬」,再恣意撒上「韓國辣椒粉」與檸檬皮屑,冰涼口感與熱帶果香相互交織,彷彿置身於熱情的東南亞國度。套餐佐搭酒款為西澳白酒「Vasse Felix Cane Cut Semillon 2017」,洋溢杏桃、檸檬和萊姆香氣,後段蔓延乾草與葡萄乾氣味。

【禁止酒駕!未滿18歲禁止飲酒】

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