生活新鮮事
Jun 04 , 2017
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巴黎廳1930全新菜單《翻轉世界Twisted》,把法國菜變潮了

文/Denise  來源/台北亞都麗緻大飯店
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千禧世代(1980~2000年間出生者)已逐漸成為全球消費結構主力,不僅隨時透過數位社群與世界保持無縫接軌狀態,樂於開放及分享生活點滴的消費模式,更帶動風格餐廳成為時下熱門討論話題。而為讓年輕族群樂於嘗試Fine Dining由食材、服務、文化氛圍所共同架構的獨特體驗,台北亞都麗緻巴黎廳1930精心設計12道創新料理,主題訂為《翻轉世界Twisted》,正是企圖顛覆法國料理的傳統印象。


此次巴黎廳1930推出的全新菜單《翻轉世界Twisted》,不只顛覆人們對特定食材與料理的刻板印象,也為法式料理提供全新詮釋。如〈晶瑩櫻蝦冰淇淋〉將香煎過的酥脆櫻花蝦包裹冰櫻花蝦泥,呈現如同冰淇淋的綿密沁涼口感;〈蘆筍提拉米蘇〉的層次結構取自甜點提拉米蘇,不同處在於底層搭配拌炒白蘆筍與黑蒜,再放上浸泡過咖啡、白豆油的手指餅乾,頂端則將馬斯卡彭起司創意翻轉成白蘆筍乳沫,入口滑順細緻的乳沫與手指餅乾香濃的咖啡香完美融合,甘甜清爽中伴隨圓潤香醇的咖啡尾韻。

而為翻轉對甜點的既定概念,〈鴨肝多拿滋>將法式料理代表食材之一的鴨肝加入甜甜圈,並運用青蘋果醬汁重現甜甜圈表層糖霜,不只視覺上有巧思,也讓青蘋果的酸香平衡鴨肝的濃郁口感;〈黑萊姆丸子襯海膽〉除選用小農市集所發掘的黑萊姆製成湯圓,澆淋的濃湯則以濃郁蝦高湯混合大量海膽,滑順如絲綢般的濃湯,輕柔包裹住黑萊姆的獨特酸香,如同上演和諧的雙人演奏。

主廚也特地將台灣「牛耕」的概念入菜,將主菜〈穗與牛~稻香牛小排襯酒釀〉分為三部分:牛油、低溫慢煮牛小排與酒釀醬汁。牛油先經稻草煙燻香煎,帶出獨特香氣,盤中醬汁則以稻米發酵製作的酒釀點綴,並裝飾些許魚子醬,除讓視覺更顯別緻外,也帶來海洋的鹹鮮風味;外形看似Oreo的前甜點〈竹笋奧利奧〉,內餡則由微酸甜的發酵竹筍汁調製,外層由竹炭、巧克力、巴芮脆片製成黑色夾心餅乾,口味清新爽口。

同時,巴黎廳1930也從即日起至6月30日舉辦優惠活動,只要於Facebook或Instagram打卡分享巴黎廳1930菜色照片並標註「#paris1930」,即可享有《翻轉世界Twisted》套餐NT$500優惠折扣(須於訂位時提前告知),邀請新生代饕客一起玩味創新與獨特的用餐體驗。

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