生活新鮮事
Jul 11 , 2016
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堅持每個月換菜單,台北燈燈庵的「自然流」不造作美味

文/Denise  來源/台北燈燈庵
  • 堅持每個月換菜單,台北燈燈庵的「自然流」不造作美味
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台北「燈燈庵」五歲了!結合茶藝、陶藝、花藝等視覺美感元素,食材選用則強調就地取材中有細緻手法,開創出燈燈庵獨特的野趣「自然流」日式料理風格。


由日本燈燈庵總店指派主廚廣中新輝來台駐店的台北「燈燈庵」五歲了!結合茶藝、陶藝、花藝等視覺美感元素,食材選用則強調就地取材中有細緻手法,開創出燈燈庵獨特的野趣「自然流」日式料理風格。為迎接五周年慶的新里程碑,燈燈庵將服務及餐食進一步再加強,從服務人員服裝換上日本傳統作務衣,更增添日式傳統氛圍,在晚間會席料理「強肴」之前設計一道「箸休」甦醒味蕾,令整套菜色更有起伏。

燈燈庵自開幕以來一直秉持強調當令食材、作工精細與形式親民理念,主廚堅持每月更新菜單,不僅是對顧客的慎重,更是師傅對自我廚藝精進的一種挑戰。在最能代表燈燈庵自然流料理風格與細膩手工菜表現的「八寸」頭盤中除了招牌「勾玉豆腐」外,還包括了以花蓮壽豐鄉無毒雞蛋低溫蒸煮後以白味噌醃漬的「玉子味噌漬」、加入黃色萊姆與糖一同蜜煮入味的日本金時地瓜「新丸十」、將瓠瓜以昆布高湯醃漬後加入自製蛋黃海膽粉佐味的「雲丹夕顏」、青龍椒內添入自製蝦漿後油炸,最後浸漬柴魚醬汁入味的「海老青龍椒」等等,滋味層次皆極豐富。
 

而在燒物部分,夏季是太刀魚最肥美的季節,「太刀魚炭火照燒」主廚用魚骨、日本醬油、味淋與砂糖熬製的照燒醬塗於太刀魚上,以備長碳大火燒烤,搭配醋漬茗荷絲及以芥末香氣醬汁醃漬的韭黃卷,魚肉細緻醬燒香味濃醇;強肴「本鮪蒜香幽庵燒」選用台灣黑鮪背部油脂豐富部位,醃漬入味後再裹上麵粉以蒜油香煎,搭配酥炸竹筍、火龍果花以及新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬,鹹甜兼具,風味獨特。

收尾的甜品充滿台灣夏日果物風情,「西瓜芒果凝凍雪瓜慕斯」為新鮮西瓜原汁製成凝凍,配上新鮮西瓜、芒果果肉和哈密瓜慕斯,酸甜適中滑順爽口;「蜜桃甲州煮藍莓優格」取台灣拉拉山新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮後,淋上新鮮藍莓製成的藍莓優格醬,最後撒上椰子粉提味,濃濃果香和紫粉白點綴,視覺和味覺都是誘人甜香。

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