生活新鮮事
Aug 22 , 2016
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正宗袁式烤鴨只在香格里拉!烤鴨廚神袁超英師傅期間限定客座展廚藝!

文/Ellen 圖/香格里拉台北遠東國際大飯店
  • 烤鴨廚神袁超英師傅
  • 正宗袁式烤鴨只在香格里拉!烤鴨廚神袁超英師傅期間限定客座展廚藝!
  • 「果木掛爐烤鴨」只在香格里拉

在中國美食圈流傳著「若非袁式烤鴨美,不信人間有絕味」,所說的正是烤鴨廚神-袁超英師傅。香格里拉台北遠東國際大飯店邀請到袁師傅8/18-8/28客座香宮,以最正宗的北京烤鴨一飽台灣饕客們的口福。


袁師傅出手無人能敵

來自北京嘉里大酒店的袁超英師傅,擁有「中國烹飪大師」、「北京十大名廚」等美譽,現任區域京菜行政主廚。袁師傅自1978年於全聚德起家,鑽研烤鴨功夫長達23年,隨後創立了聞名京城的「鴨緣烤鴨餐廳」,包括香格里拉集團董事長郭鶴年、江澤民、鄧小平家族、國際巨星舒淇、李連杰、趙薇及有「歐元之父」之稱的諾貝爾經濟學獎得主羅伯特蒙代爾(Robert Alexander Mundell)等政商名流皆為座上賓。幾經郭董事長多次延攬,袁師傅終於在2011年正式坐鎮香格里拉酒店集團旗下的北京嘉里大酒店海天閣,繼續以他拿手的烤鴨絕活,以鴨會友,推出最正宗道地的北京烤鴨。

北京烤鴨美味關鍵報告

古有「棗木鴨子,梨木碳」的說法,袁師傅尊崇一百多年的棗木烤製方法,以宮廷式燒烤和粵菜燒臘之作法,將鴨隻直接釣於火上燒烤,烤出的鴨子不僅好吃,更是香氣誘人。鴨子在爐中依靠熱力的反射作用進行烤製,爐口放置燃料生火,火苗發出熱力射到爐項,將頂壁烤熱後,再反射到鴨身把鴨子烤熟。爐口處三塊紅心磚,用以控制溫度,令烤鴨上色均勻。「一般餐館烤鴨平均時間約45分鐘,但我的鴨一定要70分鐘。」袁師傅說這行話又叫做「燉」,就是要讓油脂能在鴨皮和鴨肉之間充分發揮作用,不僅使得鴨皮酥脆,鴨肉也更細嫩。待70分鐘烤製時間後,起桿,上盤,按照鴨脯、鴨腿、鴨頭分別片鴨擺盤,片一隻鴨僅需6-8分鐘時間,過程中不得傷及骨頭,但也要以刀工片出花樣,將烤鴨片至呈柳葉條狀,5公分長、0.2公分厚,鴨皮與鴨肉完美搭配,完美營造出肥而不膩的口感,就是美味的獨特和關鍵所在。

2012年香宮廚藝團隊親臨北京嘉里大酒店像袁師傅取經回台,耗資三十萬打造果木烤爐,結合台灣產出龍眼木,推出全國唯一脂香肉滑的「果木掛爐烤鴨」。袁師傅此行來台客座,堅持選用來自好山好水的宜蘭、以人道方式飼養的「豪野櫻桃鴨」,其鴨隻油脂分布均勻,烤出來的肉質更加鮮甜美味。

以烤鴨稱霸業界的香宮8/18-8/28獻上「一鴨二吃」(NT$2,600/隻)的霸氣經典,以及專為四人以上成行所設計的帝王烤鴨宴(每位NT$2,000 / NT$2,500),同時亦推出「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」等多道京味十足的單點佳餚,想要親嚐正宗北京烤鴨的皮酥肉嫩的饕客們絕對不能錯過這千載難逢的好機會!

 

香格里拉台北遠東國際大飯店

地址:台北市敦化南路二段201號

訂位專線:(02)7711-2080

http://www.shangri-la.com/taipei

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