生活新鮮事
Oct 20 , 2016
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「十大改變美國的餐廳」之一Delmonico’s主廚來台客座,就是要你知道何謂頂級肋眼牛排!

文/Ellen 圖/Fresh and Aged美福國際
  • Delmonico’s Restaurant創立於1837年,為全美第一間高級餐廳
  • 戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)牛排
  • 主廚特製羽衣甘藍沙拉(Delmonico’s Chef Special Tuscan Kale Salad)
  • 班尼迪克蛋(Benedict Egg)
  • 火焰阿拉斯加(Baked Alaska)

座落於紐約曼哈頓金融重鎮的百年歷史傳奇名店Delmonico’s Restaurant創立於1837年,為全美第一間高級餐廳,開創美國高級餐廳之先河。現任主廚Billy Oliva受推崇乾式熟成牛排的Fresh & Aged餐廳主廚陳重光之邀來台客座,饕客們至10月31日可在Fresh & Aged餐廳品嚐到Delmonico’s Restaurant百年經典菜色。


Billy Oliva主廚於Fresh & Aged客座期間帶來了Delmonico’s餐廳最為著名、載譽全球超越150年的經典菜色,其中不乏多款首創料理,現今仍廣為流傳,包括戴爾莫尼克牛排(Delmonico Steak)、紐伯格龍蝦(Lobster Newburg) 、班尼迪克蛋(Benedict Egg)與甜點火焰阿拉斯加(Baked Alaska)等精彩佳餚。

戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)牛排

牛排一向是Delmonico’s的拿手強項,而餐廳最為經典且最受歡迎的則是戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak),當時由餐廳所分切的Short Loin(牛腰肉)部位,因餐廳位於紐約的地緣之故,Delmonico’s將其命名為紐約客(New York Strip),也是現今廣為熟知的紐約客牛排之起源。而最受歡迎也是最招牌的料理—戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)則是世人熟知的去骨肋眼,選用最精華的肋眼心,灑點胡椒兩面煎烤,呈現牛肉厚實多汁的風味,由於當時也是第一間使用此牛排部位的餐廳,往後戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)便成為此部位的統稱,進而遍布全球餐廳。這次客座期間,主廚將牛排層次再加以提升,特別選用美國金牌極黑和牛(SRF)最精華的肋眼心部位,油花豐富但又帶有瘦肉,有別於一般和牛肋眼偏肥的印象,灑點胡椒兩面煎烤,嘗起來細而不膩,同時具有肋眼的肥美以及菲力的軟嫩,呈現牛肉厚實多汁的風味。

 

主廚特製羽衣甘藍沙拉(Delmonico’s Chef Special Tuscan Kale Salad)

選用台灣極為少見的食材,羽衣甘藍,具有高纖維、高維他命營養成份。主廚Billy Oliva一直以來都堅持使用當地食材烹飪菜餚,為此特別選用台灣本土生產並且產量稀少的羽衣甘藍製作沙拉,精選葉菜部分的嫩葉,並用蜂蜜、芥末籽、烘烤蒜頭泥攪拌而成的特調醬汁,與法老小麥、松子拌勻,嘗起來富含水分爽口怡人,並具有適當的苦味及韌度,搭配柔韌的法老小麥與酥脆松子,讓沙拉嚐來充滿多層次的口感令人回味再三。

 

班尼迪克蛋(Benedict Egg)

相傳是在1862年當時有位餐廳常客名叫班尼迪克女士,某天她想要吃點新奇的東西,所以與當時Delmonico’s的主廚Charles Ranhofer討論,將水煮蛋、荷蘭醬合而為一,便命名為班尼迪克蛋並流傳至今。這次客座期間Fresh&Age推出豪華版班尼迪克蛋,特別選用陳重光主廚乾式熟成55天漢堡肉以及主廚Billy最拿手以楓糖醃漬後以龍眼木煙燻的厚切培根,一次品嚐到兩種肉品,加上金黃飽滿的水波蛋和鬆軟的英式馬芬,最後淋上經典荷蘭醬並佐上黑松露,品味經典中的豪華美味。

 

火焰阿拉斯加(Baked Alaska)

全球知名甜點火焰阿拉斯加(Baked Alaska)則是一種十分傳統的點心,外型既像是雪山,但又形似火燄;由Delmonico’s廚師Charles Ranhofer於1876年所發明,英文名字意為「燃燒阿拉斯加」,紀念1876年美國從俄羅斯手上將阿拉斯加買下來,為歡慶美國新領地,故以此命名之。內部為香蕉冰淇淋包覆堅果蛋糕,外面裹上打發後的鮮奶油,淋上白蘭地並以火點燃產生炙烤後的痕跡,外層的鮮奶油嘗起來細膩滑順,並有淡淡的熱度,佐以內部的香蕉冰淇淋嘗起來層次變化明顯。

 

Delmonico’s主廚Billy Oliva客座Fresh & Aged特別套餐:

期間:2016年10月13日至10月31日

價位:午間套餐1680元+10%起、晚間套餐2800元+10%起

訂位:(02)2796-1566

地址:Fresh&Aged美福乾式熟成牛排館(台北市內湖區民善街128號2樓)

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