生活新鮮事
Oct 26 , 2016
00:00

一年就等這一季!亞都麗緻天香樓三湖大閘蟹開賣

文/Denise  來源/台北亞都麗緻大飯店
  • 一年就等這一季!亞都麗緻天香樓三湖大閘蟹開賣
  • 一年就等這一季!亞都麗緻天香樓三湖大閘蟹開賣
  • 一年就等這一季!亞都麗緻天香樓三湖大閘蟹開賣

去年亞都麗緻天香樓睽違十年重新開賣大閘蟹,短短20天活動吸引超過700人嚐鮮,創下近300萬業績,國人對大閘蟹的熱愛程度可見一斑。承襲香港天香樓食大閘蟹的悠久傳統,台北亞都麗緻天香樓今年取經大閘蟹專門店,鎖定陽澄湖、太湖、長盪湖三大產地,獨家供應消費者各方頂級美蟹。


自11月1日至11月30日止,亞都麗緻天香樓「天香秋蟹宴」將同時推出超過20道大閘蟹、蟹粉及鮮蟹料理,包括香焗時蔬蟹黃盅、鮮蟹炒豆乳、大閘蟹煨麵以及香酥螃蟹小餃兒等菜色,結合傳統杭州蟹宴及主廚創意料理。今年飯店也再度邀請前香港天香樓主廚李亞平來台,借助李師傅超過40年的料蟹功力,為天香樓及館外餐廳同步把關大閘蟹品質,確保每道料理能保留住秋蟹的當令鮮味。

今年大閘蟹主要挑選來自太湖水域的陽澄湖、太湖、長盪湖,不僅均為香港傳統重點大閘蟹產地,無論是地理位置、環境及水質皆為得天獨厚之上選。而為符合天香樓的高標品質要求,每批三湖大閘蟹都由超過20年挑蟹資歷的達人,分別依外型完整、膏黃飽滿、重量尺寸…等項目鑑別,由產地至冷藏空運抵台不超過24小時,且全程須經3次嚴格等級挑選,最後僅有約千分之一的大閘蟹獲天香樓選用,期望藉由嚴格把關作法,以及天香樓堅持採用傳統江南水煮方式,確保消費者可感受大閘蟹的極致美味。

其中「鮮蟹炒豆乳」作法類似粵菜「大良炒鮮奶」,但改以豆漿拌入蛋液、蟹粉及蟹肉,並須精準掌握火候、拌炒至滑潤半凝,外層焦香迷人,內裡卻仍綿密順口,搭配鮮甜蟹肉,更能展現大閘蟹的膏腴豐美;香酥螃蟹小餃兒則採燙麵皮製作,內餡混和豬腿肉、雞胸、蟹黃及些許高湯凍,最後下鍋酥炸至成金黃色澤,爽脆口感襯出蟹鮮及肉香。

除傳統杭州料理方式外,此次也結合江浙菜系及主廚創意,為秋蟹料理帶來更多驚喜變化,如「香焗時蔬蟹黃盅」,取蟹黃、蟹肉搭配茄泥及帕瑪森起司焗烤至焦香,香醇蟹黃夾著充盈乳香,與軟爛甜糯、綿口爽滑的茄泥相得益彰;大閘蟹煨麵則脫胎自蔥開煨麵,煸出濃郁蔥油香氣的湯頭中,放入輕炸過後的全隻大閘蟹稍微燉煮,蟹黃精華完全融入高湯,閃耀淺橘色澤的高湯帶有飽滿蟹鮮,讓傳統江浙麵點幻化成極致奢華的頂級饗宴。

你可能也會喜歡
延伸閱讀
潮最新
潮影音
潮關注
明潮