生活新鮮事
Dec 07 , 2016
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渝派川菜名廚劉波平客座上海醉月樓,呈現地道川式麻辣佳餚

文/Denise  來源/香格里拉台北遠東國際大飯店
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冬天吃香辣夠勁的川菜正對時,香格里拉台北遠東飯店上海醉月樓即日起至18日期間,邀請中國廚藝菁英聯盟重慶區主席,被譽為「山城廚神」的劉波平主廚來台客座,為饕家獻上極致的川味饗宴。美味推薦包括重慶辣子雞、廚界特色耙牛肉、廚界水煮魚及酸湯魚、經典必嚐的重慶火鍋等,為嗜辣者不可錯過之正宗川味。


渝菜是川菜的重要組成,以重慶市為中心,涵蓋大重慶各地菜式,為川菜三大分支派系之一,由「下河幫風味渝菜」、「小河幫風味瀘菜」、「上河幫風味蓉菜」共同組成川菜三大流派。其中渝菜大方粗獷,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於食材著稱,俗稱江湖菜,多起源於家庭廚房或路邊小店而流傳於民間,常見川菜館的主要菜色,皆為渝式菜。

渝派川菜特徵為開胃下飯,包括餐館常見的酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列、水煮肉片和水煮魚為代表的「水煮」系列;辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的「辣子」系列;泉水雞、燒雞公、芋泥雞或啤酒鴨為代表的「干燒」系列;干鍋排骨和香辣蝦代表「乾鍋」系列等。而發源於重慶碼頭,麻辣醇香的重慶火鍋,以牛油為鍋底,香麻勁辣,更為川菜中的「重頭戲」。

於重慶餐飲界享有盛名的中國烹飪名廚劉波平,現任中國廚藝精英聯盟重慶區域主席,有山城廚神之美譽,祖籍四川,出身於廚藝世家的他,廚藝資歷超過34年,師承泰斗級川菜大師張正雄,現為廚界大飯店主人兼總廚。他強調:「做菜必須要用科學和頭腦思考,如何將食材與調味發揮淋漓盡致,而最重要的是要將中華料理的幾千年文化永續傳承與發揚。」

他也認為「匠心、匠藝、匠德」是從事這一行的心訣,沒有近乎瘋狂、對於料理的執著熱愛,很難錘煉出專注,而34年的烹飪經歷帶給他的是一種享受,堅持端出「傳承不守舊,創新不忘本」的美味料理。

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