生活新鮮事
Jan 22 , 2017
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港點名廚坐鎮國賓粵菜廳,8道新品獨家上市

文/Denise  來源/台北國賓大飯店
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「茶」自古以來便是華人開門七件事,飲茶文化已是常民生活中不可或缺的一環。而品聞佳茗必要有精緻茶點襯托,為求造型玲瓏與口感獨特的港點,國賓大飯店特禮聘香港馬會港點行政主廚鍾貴照來台獻出40年廚藝絕學,擔任國賓大飯店港點行政主廚,外媒曾形容他製作的港點就像有魔法一樣,令人驚豔。


鍾貴照對港點的製作要求幾近吹毛求疵,他強調外皮和內餡的用料比例必須分毫不差,「麵粉多一克或少一克,就會影響口感和外觀」,在他擔任香港馬會港點主廚後,就常有名人慕名而來,劉德華、曾志偉、劉青雲等名人巨星更經常是座上賓。鍾貴照13歲便入行做學徒,25歲之齡便升任港點行政主廚,歷任上海錦滄文華大酒店港點主廚、北京半島酒店港點行政主廚,2009年進入香港賽馬會主掌港點廚房,40年廚齡,鑽研過8百多種點心,堪稱「港點百科全書」。此次首度來台,特獻上8款原創獨家港點以饗台灣食客。

誰能想到將苦瓜變成甜點?外型白綠相映的「鴛鴦涼瓜凍糕 」由蘋果苦瓜及綠苦瓜兩種口味的凍糕交叉組成,兩種苦瓜去皮後打成汁,蘋果苦瓜汁加入砂糖、牛奶,綠苦瓜汁則加入蜂蜜,待底層蘋果苦瓜汁冰鎮成型後再加入綠苦瓜汁,凝固後切成小長方塊,清爽味美,色香味俱全。正餐後享用,有股蜂蜜香氣且甜而不膩,白綠方格交錯賞心悅目,入口即化微苦還甜,自喉間散發回甘,餘韻纏繞,恰到好處。

「香檳茸如意石榴粿」外皮晶瑩剔透,一眼飽覽內餡橘紅白綠,內餡包有芹菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇以及烤過的香檳茸,外皮薄透彈牙,入口後軟嫩菇類和清脆芹菜帶來多重口感,尾韻散發香檳茸豐富的杏仁香氣,令人十分驚喜,袋狀外形上方綴以黑松露,優雅滋味令人回味再三。

而港點講求的不只美味,精巧視覺造型更能加分,如「荔芋天鵝酥」外型如天鵝般生動有趣,鍾貴照特選大甲芋頭,去皮蒸熟後製成外皮,包入混合蝦、赤肉、燒鵝肉為內餡,炸出如羽絨般的雙翼,另特製餅乾做成天鵝細長的脖子,一口咬下能吃到芋香與豬肉內餡的完美結合,酥脆口感中散發出濃濃芋香,湧出鹹香滋味。

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