輸入關鍵字進行搜尋

Facebook Share LINE Share
牛肉控請進!君悅寶艾西餐廳「吃一頭牛」從頭好吃到尾
美食 | Aug 19 , 2016  00:00

牛肉控請進!君悅寶艾西餐廳「吃一頭牛」從頭好吃到尾

都說形容人肚子餓時可以「吃下一頭牛」,台北君悅酒店寶艾西餐廳即日起至8月31日止,由主廚羅偉洲推出全新「吃一頭牛」套餐,從牛頰到牛尾各個部位都不放過,以慢火精燉、舒肥炭烤、奶油燒炙等不同料理手法,讓饕家體驗牛肉各部位的多樣風情。
文/Denise  來源/台北君悅酒店

羅偉洲表示,「吃一頭牛」套餐中選用了有別於以往的牛頰、翼板和牛尾這些特殊部位當作主角,不只真正貫徹「吃一頭牛」的主題,也能讓食客領略更多不同部位的牛肉美味;料理技法上更突破傳統,融合「台灣文化」、「法式技法」與「美式豪邁」的料理風格,傳統西方菜式融合本土台味,更顯獨特。

前菜〈放牛吃草〉選用油脂較多的美國菲力製成牛肉韃靼,與台灣特有的銅錢草一同食用,讓銅錢草本身略微的苦澀提出牛肉韃靼的鮮甜,搭配由百里香製成的裸麥麵包,薄脆的口感結合滑順的韃靼,口感絕佳。羅主廚指出:「牛肉韃靼配上現磨醃蛋黃,是廚藝團隊經過多次嘗試後所決定的自製配方,不僅色澤溫潤美觀,更重要的是香氣足且無腥味,口感厚實。」

由米其林二星餐廳「御膳房」(The Tasting Room)紀堯姆.加里奧特(Guillaume Galliot)傾囊相授的洋蔥澳洲牛尾湯「牛砂」,以洋蔥、西芹、紅蘿蔔與大量蔬菜,加上炒過的牛尾與牛骨細細熬煮,口感濃郁鮮甜,可嘗到百分百食材原味;配合羅主廚以洋蔥、牛奶、蛋黃與鮮奶油製成的洋蔥冰淇淋,當冰淇淋在湯中徐徐融化時,與自然界的流沙有幾分神似,因而命名。

主菜〈吃一頭牛〉更一次豪邁集結三款肉品:紐西蘭放牧牛菲力以奶油加上百里香一同燒炙的法式油淋技法烹調,增添豐腴口感;翼板肉經過7日輕熟成方式處理,採「先煙燻再舒肥後煎烤」的烹調手法,增添濃郁與軟嫩口感,搭上墨西哥式莎莎醬別有風味;和牛頰則是以傳統紅酒慢火精燉12小時,入口軟嫩紮實,香氣四逸,可說是集牛肉的百變魅力於一身。「吃一頭牛」套餐即日起供應至8月31日為止,套餐價格每位NT$2,800+10%。

ad_2023_300600
ad_2023_300600

延伸閱讀

白色情人節甜蜜獻禮,訂製字母馬卡龍與巧克力下午茶新品登場 披薩皮掀開竟是義大利麵!台北君悅酒店「Ziga Zaga」新菜登場,手工貓耳麵、丁骨牛排都超美味
ad_2023_970250