從熟悉的市售罐裝啤酒到近來風行的精釀啤酒，市面上琳瑯滿目的啤酒種類、口味、釀造方式都讓人眼花撩亂，不知從何下手嗎？ 本篇從最簡單的啤酒分類，到各種用語解說以及基礎知識一一解析，讀完保證你功力大增，輕鬆揀選喜歡的酒款！

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選酒從認識啤酒開始

啤酒類型若細分可多達數十至上百種，最粗略的分法則可依發酵方式分為上層發酵（Ale）及下層發酵（Lager）兩大類，其中又依釀造方法、添加材料及風味特徵再加細分。先了解啤酒類型，就更容易尋找到自己喜愛的飲用風格了。

上層發酵（Ale）：
也譯為「愛爾型啤酒」，屬於傳統的啤酒釀造法，也是目前精釀啤酒的主流類型，主要因發酵時酵母會移動至液面上層而得名，發酵時溫度較拉格啤酒高（約在16至24度），且發酵時間較拉格啤酒短，可於3至5天內完成。整體而言，Ale的特性為口感較豐潤，且帶有豐富的花香、水果等風味。

Ale系啤酒主要類型

淺色愛爾（Pale Ale）：最常見的愛爾型啤酒之一，由於使用淺色麥芽（Pale malt）為主釀造，因而顏色較淡，約在金黃色與琥珀色之間。起源於英國，風味通常因地制宜，展現各種啤酒花帶來的風味，苦味從輕度到強烈都有。

IPA：全名為「India Pale Ale」，是最近精釀界炙手可熱的一支，冠上「印度」之名並非因為它在印度生產，而是英國殖民時期，色淺、酒精度較高、啤酒花使用量較多而利於保存的「十月啤酒」，運至印度後甚受當地英人歡迎，「印度淺色愛爾」之名遂在19世紀應運而生，其特色是有顯著的啤酒花特徵及苦味，現今也發展出「黑色IPA」、「比利時IPA」等分支。

比利時白啤酒（Witbier）：源自比利時，由於未經過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀而得名。其最大特徵在於使用未發芽小麥且會添加香料（最常見的有橙皮和芫荽子），通常苦味較低、清爽且帶有香料氣息。

德式小麥啤酒（Weizen）：「Weizen」即是德語中小麥之意，德式小麥啤酒的原料通常為50%以上的小麥芽，酒體不經過濾因而較為混濁，口感滑順。啤酒花用量較低，泡泡糖、熟香蕉、丁香等發酵風味顯著，另外也有酵母小麥啤酒（Hefeweizen）、經過濾的水晶小麥啤酒（Kristall Weizen）、深色小麥啤酒（Dunkel Weizen）等分支。

波特啤酒（Porter）：起源於18世紀英國，相傳是因為碼頭搬運工（porter）補充體力和放鬆所特別愛喝的一種啤酒，以經過烘烤的深色麥芽為主要風味，常帶有堅果、巧克力和焦糖等香氣，酒體溫潤飽滿。同樣屬於深色啤酒的司陶特（Stout）便是源自於波特啤酒，知名的愛爾蘭Guinness黑啤酒就屬於司陶特。

下層發酵（Lager）：
名稱源於德語「Lagern」，意為窖藏，因此也被稱為窖藏或音譯的拉格啤酒，利用低溫熟成技術製作，發酵過程中酵母較少移動至頂端。由於底層發酵的溫度低、微生物不易滋長，符合工業化大量生產必須品質穩定的需求，因此目前全世界量產的商業啤酒大多屬於拉格型，特徵是口感清爽、酒液清澈。

Lager系啤酒主要類型

皮爾森（Pilsener）：源自捷克皮爾森市而得名，特徵是使用極淺色的皮爾森麥芽和較多啤酒花釀製，以及金黃色的酒液。帶有明亮的萊姆、薄荷等青草香氣，喉韻清爽，不會在口中殘留太久。市面上絕大多數的商業型啤酒都屬於皮爾森風格。

慕尼黑深色拉格（Dunkel）：源於慕尼黑，是皮爾森誕生前的拉格傳統樣貌。大量使用稍帶紅棕色的慕尼黑麥芽，使酒液呈深紅棕色，且富於榖物烤麵包、土司邊，甚至堅果、焦糖感。啤酒花香氣與苦味溫和。

勃克啤酒（Bock）：在德國巴伐利亞發揚光大的一款德式啤酒，酒標上常可見山羊圖像，其兩大特徵是酒精度較高以及擁有濃厚香甜的麥芽風味。此外也有濃度更高的雙倍勃克（Doppelbock），以及使用冷凝法去除水分的冰勃克（Eisbock）等變化。

三月啤酒（Märzen）：16世紀中期起，巴伐利亞因夏季高溫而有不得釀酒的禁令，啤酒必須在四月底前製作完畢，並儲存於低溫酒窖中以備取用；因需長期存放而具較高酒精度、啤酒花使用量高、風味更加濃郁。九月新麥收割後窖藏的啤酒就必須在這時出清，為新酒騰出空間。因此三月啤酒也是十月啤酒節等秋天慶典上最常見的一種啤酒。

而在Ale以及Lager兩大派別之外，另有一類較少見的啤酒類型：「自然／野生發酵（Lambic）」，在定義上僅有於比利時布魯塞爾（Brussels）釀造，並使用30%以上的未發芽小麥，將麥汁經過熬煮後，以空氣中的天然酵母使酒液自然發酵，才可稱之為「Lambic」。天然野生酵母能將Lambic啤酒的糖分
完全消耗，經過陳放持續發酵後，讓啤酒產生較高的酸度，是受到許多進階啤酒迷喜愛的一類。

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