微醺時光
Jun 06 , 2018
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飲一口台灣風土

文/蔣德誼 圖片/各品牌 
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臺虎精釀和大阪箕面啤酒合作釀製的「Tomodachi Ale」創意結合台日食材,酒標也以雙方品牌象徵猴子與老虎作為設計元素。

跨國激盪的台灣味

近年在台灣蔚為風行的精釀啤酒,與葡萄酒相較之下所需的釀造時間較短,因此在酒款的開發和構思上,相對容許更多的創意與嘗試,在風味構成上也有更豐富的變化空間。近年就有不少台灣精釀啤酒品牌,在製酒時不約而同試著將台灣在地素材融入酒款當中,除了飲來接地氣,獨特風味更吸引不少來自國際市場的目光。

在精釀界名氣不小的臺虎精釀,今年即是以「Taihu  &  Friends」合釀計畫為重點,包括和大阪箕面啤酒(Minoh Beer)、台灣啤酒頭釀造以及武漢18精釀啤酒館的聯名酒款,都會在今年推出。主持計畫的臺虎專案經理Roy說:「釀酒和料理或是藝術創作很像,每個人都有各自擅長的領域和釀造手法。臺虎今年邀請了幾家私心喜歡的酒廠,因為平時釀酒思維和風格不同,在合作時很容易產生有趣的未知火花,它的可能性是無窮無盡的,這也是精釀啤酒令人著迷之處。」

「Tomodachi Ale」以台灣芋香米、有機紅藜麥與清酒酒麴釀製,以帶來些許如清酒般的柔和酸香。

甫於五月中推出的「Tomodachi Ale」,即是和箕面啤酒合作共同發想,雙方都提出了過去未曾使用過的素材,包括台灣的芋香米、有機紅藜麥以及日本清酒酒麴釀造。過去箕面啤酒也曾嘗試使用日本米取代小麥作為原料,這次以台灣米為主材料釀製,芋香米的獨特風味以及清酒特有淡淡酸味和花果香,可說是一款台日混血的獨特作品,因此酒款命名為「Tomodachi」(日文「友達」,朋友之意),作為彼此友誼的紀念。

由臺虎精釀與啤酒頭兩強合作的這款「愛的結晶」,運用雙方代表性的風味特色,首波僅以生啤酒限量推出。

果米麥香皆入酒

另一支由臺虎與台灣精釀界「拿獎專門戶」啤酒頭的合作酒款「愛的結晶」,也同樣是友情中誕生的一支作品,「我們在討論要使用何種素材的時候,就決定要以最能代表自家特色的酒款元素做結合,於是啤酒頭就選擇了過去在自家酒款中經常出現,剛好也很適合夏天的荔枝風味。」

這款「愛的結晶Smoked IPA」在臺虎擅長的IPA中,融入稀有的台灣柴燒玉荷包荔枝乾,美式酒花Citra和Simcoe鮮明的熱帶水果香氣混合荔枝乾獨特的甜香和優雅柴燒風味,讓IPA的硬派性格顯得柔軟不少。

◀使用台灣蕎麥釀造的「蕎麥啤酒」以基礎皮爾森麥芽的香氣為基底,入口後可感受到黃金熟蕎麥的溫潤口感,將在7月初上市。

無獨有偶,今年從金色三麥體系中獨立區隔出精釀品牌的SUNMAI,也打造一支使用來自台南、全程不用農藥的自然栽培蕎麥所釀製的蕎麥啤酒,將黃金蕎麥脫殼、熟化再焙炒過後以拉格發酵製成,相較於一般小麥或黑麥啤酒,擁有更溫潤的東方風味,且散發自然熟穀香氣,清爽易飲,此酒款也在今年的WBC特別啤酒類項目摘下銀牌。
 

▶加入屏東港口茶的「港口男兒」啤酒,擁有多層次果香,以及柑橘、鳳梨、松針等香氣。現已上市的「港口男兒」與7月初上市的「蕎麥啤酒」可於全家便利商店、家樂福、Jasons、Wellcome、city'super購得。

台灣精釀的無限可能

SUNMAI另一款即將在今年夏天新裝推出的「港口男兒啤酒」,則因在酒體中加入來自屏東滿州港口村的「港口茶」而得名,港口茶是台灣目前少數沒有經過改良的原生種茶樹,它的生長環境迥異於一般生長於丘陵地或高山上的茶種,不但位處台灣最南方,在海拔高度不到一百公尺,少有雲霧降雨、日照強烈,更在海風吹拂的環境下,造就韌性十足的厚實飽滿風味。淡色愛爾型酒體搭配冷泡美式啤酒花降低澀感,外放的熱帶水果香氣中結合港口茶的烘焙香與茶韻,就有如南台灣男生陽光又純樸的個性。

臺虎精釀和武漢18精釀合釀的酒款目前還在製作階段,但確定的是會融入台灣代表性的水果──香蕉和土芭樂。

而臺虎與武漢18精釀的合釀酒款目前雖還在製作試驗階段,由於這款啤酒完成之後會同步於兩地販售,Roy透露目前會加入台灣最有代表性的水果──香蕉和土芭樂,展現正港台灣風情。「在最初的討論中,我們先選定了香蕉,搭配小麥麥芽和燕麥等素材展現順口感,但在釀酒過程中,因為一大袋原本是釀酒師想要分給大家品嘗的台灣土芭樂,靈光乍現之下決定也加入其中,我們也相當期待最後的成品會展現怎樣的驚奇風味。」

如何詮釋定義「台灣味」?在來自不同地域、文化背景者的眼裡,可能有多種截然不同的答案,唯一可以確定的是,在這群充滿熱情與創意的釀酒師手中,台灣精釀啤酒正不斷展現繽紛又活躍的新面貌。

 

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