微醺時光
Aug 17 , 2020
00:00

【釀出真台味1】冬瓜茶、梅子都入酒!「啤酒頭釀造」用啤酒訴說農產風味與轉型

文/alice.peng 圖/高政全
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自從2002年台灣加入世界貿易組織(World Trade Organization,簡稱WTO)開放民營釀造後,自釀者紛紛群起響應,一間間精釀啤酒廠也如雨後春筍般陸續誕生,隨著精釀啤酒市場愈趨成熟,酒客們更是欣然品嘗各式風味,感受解放味蕾的暢快,現在就一起來看看精釀啤酒品牌「啤酒頭釀造」的動人故事與多元啤酒。


啤酒頭釀造,訴說農產風味與轉型

啤酒頭釀造,訴說農產風味與轉型

提及精釀啤酒,必定聯想到以「二十四節氣」打響名號的「啤酒頭釀造」,由一群熱愛啤酒的自釀者組成,分別是擁有商業釀造背景的段淵傑、成立「葉氏酵母」的葉奕辰與科技大廠資深工程師的宋培弘,三人於網路結識後一拍即合,不僅創造自釀社團分享經驗,更於2015年創辦精釀啤酒品牌「啤酒頭釀造」(Taiwan Head Brewers),秉持「開創台灣啤酒新風味」為理念,從啤酒文化、在地食材、農產實驗等多元面向探討研究。

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

身兼品牌行銷、文案與設計,同時是《Let’s Brew!自釀啤酒完全指南》作者的宋培弘

身兼品牌行銷、文案與設計,同時是《Let’s Brew!自釀啤酒完全指南》作者的宋培弘

認為「釀酒其實很科學」的宋培弘,平時除了有工程師本業,也身兼品牌行銷、文案與設計,同時是《Let’s Brew!自釀啤酒完全指南》作者,他針對每支啤酒發想淵源,分享道:「需要經過很多討論,因為我們三人都是技術出身、都要釀酒,所以酒譜(Beer Recipe)會相互交流,但主要是由我設計,再透過專用軟體模擬進行調整、實驗與修改。」他以〈小滿—冬瓜茶啤酒〉為例,靈感源自歷史悠久且獲「聯合國人類非物質文化遺產」的比利時啤酒,由於「加糖釀造」為主要特色,便把當地用的甜菜糖改成台灣特有的冬瓜茶糖,接著選擇比利時酵母、比利時麥芽製成,打造出台灣特有風味的啤酒。融合童年記憶的冬瓜茶啤酒,滋味甘甜清新,深受大眾喜愛。

產品不僅融合特色原料,也同步關心台灣農業,考量因近年氣候異變、農業耕種調整,作為蜜蜂冬蜜來源的油菜花產量下降,迫使蜂農改以餵食糖水,為了改善狀況,2019年末「台中區農業改良場」首次試驗種植冬季開花的蕎麥,憑藉蜂蜜採蜜增加蕎麥結穗率,進而提高蕎麥產量。基於雙贏局面,三人決心與「中都農業生產合作社」合作,於今年登場的「家常系列」推出使用蕎麥、蜂蜜原料的〈蕎蜜—蕎麥蜂蜜啤酒〉,記錄台灣農產試驗故事。

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

尋求產業差異性!品名、風味、酒標是關鍵

尋求產業差異性!品名、風味、酒標是關鍵

台灣加入世界貿易組織後,正式廢止國營專賣制度,精釀啤酒酒廠雖逐漸萌芽,卻難以提出品牌差異,加上啤酒產業淡旺季分明,亞洲人多於春夏飲用啤酒,難敵金流不穩之問題歇業。有鑑於此,「啤酒頭釀造」將國外奉行多年的「季節適飲」觀念引進台灣,並依循華人熟悉的「二十四節氣」推出各項系列產品,「我們發現歐美人夏天喝小麥啤酒、IPA,秋冬則選擇琥珀色、顏色較深、味道豐厚的品項,冬天就喝全黑啤酒等味道多層次且複雜的,譬如波特精釀啤酒(porter)或斯陶特深黑愛爾啤酒(stout),所以我們開始釀造適合冬季品飲的啤酒,其特色包含高酒精度、顏色深,而系列啤酒同樣朝這個方向前進。」

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

想像你正站在商場層架前,琳瑯滿目的啤酒躍入眼簾,身為品味挑剔的現代人,只有好喝已無法滿足,兼具設計質感的包裝是必須。「啤酒頭釀造」因而邀請作家兼書法家吳鳴揮筆寫下「二十四節氣」品名,行雲流水般的雅致字體,與酒標設計相得益彰,極具收藏價值。「家常系列」則以圖案視覺為基準,輔以字體襯托,表現濃厚亞洲風情。此外,讓人會心一笑的酒名,均依照故事和諧音發想而來,對於宋培弘而言,「啤酒沒有距離感,是任何時候都能輕鬆品飲的酒精飲料,永遠都可以給人心理上的安慰。」創辦至今五年了,「啤酒頭釀造」團隊絕對是堅定而頑固的一群人,加上骨子裡熱愛創新也愛玩,未來絕對會釀造更讓人驚嘆的啤酒,請各位拭目以待。

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

梅⿆—春梅小麥啤酒(Buē Bái Beer)

梅⿆—春梅小麥啤酒(Buē Bái Beer)

今年推出的「家常系列」為啤酒頭與中都農業生產合作社合作,以大麥為基底,加入美式酵母及南投信義鄉的青梅、台中大雅的十八麥釀造而成,啜飲入口時即能感受到在地特有的十八麥香氣,尾韻則是青梅香和微甜口感,讓人不禁讚嘆!

- 酒精濃度ABV:5.5%
- 容量:330ml

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

蕎蜜—蕎麥蜂蜜啤酒(Chill Me Beer)

蕎蜜—蕎麥蜂蜜啤酒(Chill Me Beer)

同是「家常系列」釀造食材、來自中都農業生產合作社首次試驗種植的蕎麥,搭配甜而不膩的蜂蜜,綜合蕎麥的迷人香氣與蜂蜜的甜蜜滋味,清新口感適合夏日品嘗,難怪會以英語「Chill Me」諧音命名。

- 酒精濃度ABV:5.5%
- 容量:330ml

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

小滿—冬瓜茶啤酒

小滿—冬瓜茶啤酒

「二十四節氣」中深受歡迎的酒款之一,以台灣傳統冬瓜茶糖取代比利時啤酒中的甜菜糖,再加入比利時酵母及比利時麥芽,整體散發熟悉的冬瓜茶甜味,伴隨啤酒花的清爽口感,堪稱夏日消暑聖品。

- 酒精濃度ABV:4.5%
- 容量:330ml

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

琥珀紅玉茶啤酒

琥珀紅玉茶啤酒

新冠疫情(武漢肺炎;COVID-19)期間,為了致敬前線醫護人員,特別響應全球「All Together啤酒釀造計畫」,選用台灣紅玉紅茶,混釀高比例焦糖麥芽,藉由全發酵的紅玉紅茶甜香,襯托焦糖麥芽獨有的圓潤尾韻,酒體更帶優美琥珀色,其所得收益將捐贈臺灣衛生福利部疾病管制署,協助後續防疫工作。

- 酒精濃度ABV:5.5%
- 容量:330ml

【未成年請勿飲酒,禁止酒駕】

如果想品嘗「啤酒頭釀造」的特色啤酒,目前除了能在於家樂福購買,也歡迎大家出發位在大稻埕的「米凱樂啤酒吧」暢飲喔!

啤酒頭釀造 X Mikkeller Taipei米凱樂啤酒吧
地址:台北市大同區南京西路241號
營業時間:周一〜周日13:00~00:00

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