微醺時光
Jan 04 , 2021
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【台北清酒吧推薦1】集結文化教育的「羽SAKE」以象限式品飲、唎酒師坐鎮來尋對味酒

文/alice.peng 圖/高政全
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近年清酒吧林立,想要品嘗最適合自己口味的清酒,首推以象限式品飲的「羽Sake」,加上店內不定期有講座,如果想懂清酒再適合不過!


鄰近「台北酒吧密集度最高」的林森北路與中山北路中央,主營清酒的「羽SAKE」創辦人黃永春酷愛清酒,秉持著樂於分享的精神,於2019年底開設本店,「主要想經營25至40歲的目標族群,以清酒市場來說,此客群具備消費力,但認識的酒卻有限,加上清酒風味多元,可以滿足任何人,所以積極開發。」

笑稱自己是黃店長的他,擁有日本酒侍酒師執照,每日鎮店與酒客暢聊介紹、凡事親力親為,期盼用自身力量傳遞清酒之美,「對我來說,清酒不是酒而是一本歷史書,它濃縮日本鄉、鎮、縣的原物料,匯集當時的季節氣候、水質與技術,就像一本活字典。」目前店藏共計40多款,包含限定酒、生酒及特殊少量〈DATE SEVEN〉(註),選酒條件首重風格明顯,訴求清酒自帶豐富特色與故事性,價格同步堅守中間範圍,親民好入手,販售方式則分為瓶裝、單杯及〈Trio〉三種,並於每月開設品酒課程,推廣清酒文化,漸漸闖出名號。

【禁止酒駕,未成年請勿飲酒!】

創辦人黃永春、又稱黃店家,常常駐店分享。

創辦人黃永春、又稱黃店家,常常駐店分享。

有別於市場多以清酒品項溝通,黃永春認為需透過試飲,才能替酒客尋獲真愛,「我們以象限溝通,清酒分成四大象限薰、爽、醇、熟,考量熟酒價高多用於珍藏,所以從薰、爽、純三大方向挑選。」並從傳統飲用清酒的方式延伸,規劃清酒拼盤組〈Trio〉,集結三款同等級、同象限的清酒,「例如純米酒,我可能會選不同酒米的大吟釀、或是不同季節的清酒來相互搭配,讓客人了解差異在哪。」透過實際品飲,找到適合且喜愛的品項,省去盲選的多餘步驟,俐落又直接。

【禁止酒駕,未成年請勿飲酒!】

提及入門者該如何選清酒?黃永春笑說:「挑越貴、等級最好的清酒,如純米大吟釀最好。」除此之外,看懂酒標更是必須,包含精米步合、釀酒原料、日本酒度、酸度,大抵能得知清酒調性,接著盡可能地從清酒象限、辛口、甘口等豐富風味開始嘗試。此外,清酒吧備有各式餐食,像是〈醃漬章魚〉、〈明太子烤雞翅〉等下酒菜。如果想嘗試清酒,不妨邀集好友一同來品飲。

【禁止酒駕,未成年請勿飲酒!】

推薦3款在家喝的入門式清酒(左起)

1. 仙禽無垢純米大吟釀生原酒:榮獲SAKE COMPETITION 2018年金賞,微微清酒米麴香氣,帶出清酒獨特的甘酸口感,中後味的微辛香氣更是迷人。

2. 石鎚純米大吟釀:從2017年便獲選日本航空頭等艙指定用酒至今,恰如其分的酸度與流暢度,奔放的華麗蘋果香氣,值得細細品味。

3. 樳野川風流純米大吟釀:日本原裝限定酒款,濃郁而華麗的香氣,回溫後帶有淡淡鳳梨香甜,口感上中味微辛,尾韻甘甜且綿長,值得慢慢品味的優秀作品。

【禁止酒駕,未成年請勿飲酒!】

 

SAKE
地址:台北市中山區南京東路二段41巷16弄2號
營業時間:周一〜周五11:30~14:00、17:00~23:00、周六17:30~23:00(周日公休)

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【禁止酒駕,未成年請勿飲酒!】

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