微醺時光
May 07 , 2021
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2021亞洲50大酒吧「ROOM by Le Kief」攜手「大三元酒樓」打造聯名餐酒!7款雞尾酒搭配脆皮烤鵝、煲仔飯限時預約中

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/Room by Le Kief
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甫榮獲 2021 亞洲 50 大酒吧第 19 名的「ROOM by Le Kief」與老字號粵菜代表「大三元酒樓」合作,推出7款雞尾酒、7道菜色搭配,只到七月。


甫入選 2021 亞洲 50 大酒吧殊榮的「ROOM by Le Kief」與「大三元酒樓」攜手合作,以「CHARM」為題,採用傳統粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」 7 項廚藝工法出發,將大三元的招牌宴客菜改編為 7 道精緻小點,搭配主理人 Seven 調製的 7 杯特色調飲,展現中菜與西式調酒的味覺撞擊,道道精彩!自 5 月 8 日開始。

慶賀靚叉燒、東茶

慶賀靚叉燒、東茶

依循 7 種粵菜手法打造的餐酒搭配,首先上桌的是「慶賀靚叉燒」,使用天津玫瑰露、紅麴醃漬的五花肉,淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒,搭配經龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋、廣式泡菜,儼然是道「立體黯然銷魂飯」。

隨餐搭配以東方美人茶為基底,加入自製葡萄康普茶調製的「東茶」,撲鼻的清甜氣息、入口的果實香,能包覆蜜叉燒的油脂,恰到好處的酸也緩和口中的甜膩,協調又難忘。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

榮華醉鮑魚、白干

榮華醉鮑魚、白干

此道為大三元的私房宴客菜,鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏 2 夜定調酒香,並以青花椒特有柑橘清香、穿透力吊出鮑魚甜度,彈而不韌的一口鮑,咀嚼帶有幽微香麻、餘韻不絕。

非常適合佐以「白干」,採用發酵白酒糖醋為底,加入木質調明顯的干邑白蘭地,蘊藏焦糖及木桶香,完美呼應陳年紹興的醇厚滋味,最令人驚呼的是當白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時,竟有聞到梅子香氣的錯覺,非常巧妙。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

獲勝金牌蟹、紹興

獲勝金牌蟹、紹興

如果想品嚐大三元的功夫菜,招牌菜「金湯蛋白蟹」絕對是必點之一,此道「「獲勝金牌蟹」以其為原型,選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉 8 小時而成,膠質豐厚且口感濃郁,無需另加豬皮或火腿即讓人齒頰留香。最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅,鮮味四溢。

奶味部分則由「紹興」延續,將鮮奶油、紹興酒煮後澄清,加入煙燻木質調威士忌,湊鼻一聞便能嗅到奶油般的淡淡乳香,啜飲時鮮奶油的圓潤,完美包覆烈酒的刺激,2 種煙燻風味更是相得益彰。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

最勁脆皮鵝、莓燻

最勁脆皮鵝、莓燻

大三元必點的限量功夫菜「秘製脆皮鵝」化作小巧酒食「最勁脆皮鵝」,選用嘉義大林白鵝,搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料,經填料、燙皮、風乾等繁複工序,再刷上麥芽醋水入爐燒烤,色澤完美、皮脆肉嫩,上桌前由經驗老道的燒臘主廚片下鵝肉、鵝腿後,刷上甜麵醬、撒上些許蔥絲、包入特製迷你全麥餅,一口吃下是烤鵝的脆口與香腴鮮甜。

搭佐如紅酒的「莓燻」,使用莓果和粉紅胡椒調合後,去除果渣、加入綠荳蔻引出薑與木質調的辛香,莓果的酸度平緩脆皮鵝的油脂、甜麵醬牽引出酒中的丹寧,伴隨著煙燻尾韻,著實是杯紅酒來著啊~

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

佳燄避風塘、肖楠

佳燄避風塘、肖楠

只有熟客才能吃到的大三元下酒菜,這次也能幸運吃到!將避風塘料理最能顯現粵菜中的鑊氣,將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒,最後拌入炸製酥脆的鱈魚香絲,香氣濃郁、不禁一口接一口!

搭配下酒菜的「肖楠」,以碳化後的番茄榨汁萃取,模擬木炭燃燒時的炭火味,最後滴上醬油,讓這杯帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲成為避風塘料理的良伴。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

酒鬼煲仔飯、高山

酒鬼煲仔飯、高山

餐酒系列絕對少不了富具飽足感的飯食,「酒鬼煲仔飯」集結臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞 3 種港式經典料理,使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒,再加入以頂級北海道瑤柱、雞心辣椒製作的大三元 XO 干貝醬,品嚐時荷葉香撲鼻、伴著糯香,叫人難以抗拒。

調酒「高山」以茶餐廳為概念,將高麗菜發酵後萃取其發酵液,加入蠔油和帶礦物氣息的白酒,再以柚子花、山椒增添柑橘香氣,清爽又迷人。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

吧唧千層糕、芝蘭

吧唧千層糕、芝蘭

一上桌就被寫有「發」字的麻將造型所吸引,「吧唧千層糕」由大三元麻將千層糕改編,製成椰汁、斑蘭的風味,使用新鮮斑蘭葉打碎過濾,堅持層層疊疊手工蒸製,只有這次限時體驗才能品嚐,入口時還能配上以白芝麻、萊姆、炭培烏龍茶製成的「芝蘭」,帶有熱帶草本氣息,整體風韻清新無負擔。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

限定餐酒搭配採用全預約制,想要品嚐記得先預約唷。

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief
日期:5月8日至7月31日
營業時間:週四至週六 19:00~21:30
Set menu: 7 small bites x 7 cocktails 每套$2500+10% per set(預約制)
電話:02 2711 6007 (五位以上請來電詢問)
線上訂位:點這裡

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