微醺時光
May 09 , 2021
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台南隱藏版老宅酒吧「Bar INFU」3款全新調酒、獨家下酒菜推薦!一喝竟有檳榔、紅豆味還有招牌「海水」必點

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/Bar INFU
  • 台南隱藏版老宅酒吧「Bar INFU」3款全新調酒、獨家下酒菜推薦!一喝竟有檳榔、紅豆味還有招牌「海水」必點
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台南貴為美食之都,連酒吧都優秀到要比讚!隱身在台南巷弄的「Bar INFU」在 google map 都查不到,神秘程度讓人想一虧究竟,而調酒則厲害到連在地人都激賞,能不去嗎?


主理人兼調酒師 Benjamin 負責研發調酒,妻子 Bella 則依照調酒施展好手藝,烹調美味下酒菜。(左起為 Benjamin、 Bella)

主理人兼調酒師 Benjamin 負責研發調酒,妻子 Bella 則依照調酒施展好手藝,烹調美味下酒菜。(左起為 Benjamin、 Bella)

隱身在台南巷弄內、沒有招牌的「Bar INFU」十分神秘,連在 google map 都無法準確搜尋,唯一明顯得莫過於紅色鐵門。推門入內,映入眼簾的水晶吊燈、舊木橫梁、老花窗與老件傢俱,狹窄小巧的走廊說明店主的好品味。轉開經雕刻的黃銅把手,酒吧裡更是別有洞天,暖黃燈裝照映著華美酒櫃,主理人兼調酒師 Benjamin 正在調酒中,俐落而精巧,如同一場完美表演,叫人忍不住駐足。

名為「Bar INFU」正因 Benjamin 擅長以「Infuse」浸漬手法出發,選用單一素材浸泡合適基酒,並依照食材特質、希望呈現的風味來調整浸漬時間和溫度,在不同變數中經過多次實驗,找到最佳風味方程式,再堆疊其他食材元素的香氣滋味,調製出一杯杯耐人尋味且富有驚喜感的調酒品項,可是連在地人都著迷呢!

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

伯爵茶 350元

伯爵茶 350元

首次來到「Bar INFU」務必得試試這杯〈伯爵茶〉,使用伯爵茶葉、清酒經過常溫 48 小時浸泡而成,「因為清酒酒清濃度比較低,所以須用大量茶葉才能做出現在這個風味的厚度」,Benjamin 補充道,接著在混合澄清的蘋果汁,牽引出酸甜滋味,再打入二氧化碳後冰鎮,啜飲時的氣泡讓人驚喜,接續是酸甜果香、伯爵茶中的佛手柑與紅茶風味,非常適合當作第一杯調酒作為開頭。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

檳榔 350元

檳榔 350元

如果不敢吃檳榔卻又好奇想嘗試,這杯〈檳榔〉將提供原汁原味的刺激體驗!採用 Vodka 浸泡新鮮胡椒葉 48 小時,透過低溫長時間浸漬使葉子逐漸釋放辛香而非苦味,當中沒有使用任何檳榔元素,反而是藉著融合葡萄柚的酸甜、日本芥末的辛嗆來模擬檳榔特有的甘香與辛辣微澀感,最後再由綠紫蘇、紅花妝點,宛如包葉檳榔般的視覺意象,不禁令人會心一笑。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

紅豆  350元

紅豆 350元

倘若偏好甜點系調酒,這款可不能錯過!透著粉色光澤的〈紅豆〉得先將紅豆悶煮至破皮釋放味道,混合蘭姆酒攪打,加入麝香氣泡甜白酒,些許梅酒、椰子酒增添香甜氣息,爾後加入檸檬汁提高酸度、消除甜膩感,並以牛奶為媒介,融合各種酸甜滋味,再由自然分離至淡粉紅澄清狀態;風味彷彿是童年熟悉的〈紅豆牛奶冰〉的濃郁氣息,接續建議搭配頂端的日本紅豆羊羹,可提升紅豆飽滿香氣及白酒的酸度,連彭編都非常喜歡。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

海水 350元

海水 350元

「Bar INFU」的招牌調酒莫過〈海水〉使用宜蘭沿海、適合磯釣的海水製作,透過備長炭消毒、澄清後,保留海水鹹味與回感,再選用 Vodka 當作基酒,依序加上棕櫚糖展現熱帶風情與稠度口感,以及僅在舌面、食道表現辣感的川椒、蘊藏鹹香氣息的麻油海苔,品飲時建議喝一口酒再配口海苔,宛如海潮衝擊礁岸的鹹濕氣息,清新難忘。

此款也是調酒師 Benjamin 最喜歡也具代表性的酒款,「這杯組成雖簡單卻能碰撞出豐富層次,帶有酸、甜、苦、辣、鹹風味,甚至帶有香氣,從架構、論敘跟想像情境都跟我想表現得很符合」,難怪即使上了新酒單仍坐擁高人氣啊!

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

手撕雞 250元

手撕雞 250元

除了令人想鼓掌的驚喜調酒,還有最對味的下酒菜!於「Bar INFU」主掌料理的 Bella 料理功夫了得,總是能研發出令人想一吃再吃的下酒菜。此道〈手撕雞〉選用新鮮雞腿肉,蒸煮後急速冰鎮,藉此保留肉質緊實與甘美肉汁,佐以自製莎莎醬、紅酒醋增添香醇底蘊,微辣酸香、爽口宜人;適合搭配〈檳榔〉的辛嗆甘香、與〈刺蔥〉的強烈草本香氣或〈南薑〉的煙燻氣息。

肉質緊實、彈嫩的〈手撕雞〉搭配清爽醬汁,熱天品嚐最棒了!

以老宅改造的「Bar INFU」保有原本天井引入天光,並採用藍綠色為主體,配上兩人精心挑選的歐式老件,當夜色進駐,彷彿浸潤在湖色中,別有一番風味。

推開紅色鐵門,可以看見細長的走廊,採用歐式老件悉心擺設。

近年台南特色酒吧林立,每間都擁有迷人魅力,下回到台南推薦來「Bar INFU」喝一杯吧!

BAR INFU
地址:台南市中西區忠義路二段84巷63號
電話:06 222 8864
營業時間:19:00~01:00每週日公休

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

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