微醺時光
Sep 06 , 2021
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啜飲台灣風土!調酒教父Aki Wang集結各地特色,以五行學、在地茶調製風味茶酒

文/alice.peng 圖/高政全
  • 喝一杯台灣風土!調酒教父Aki Wang集結各地特色,以五行學、在地茶調製風味茶酒
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盛產好茶的台灣,依循各茶區的環境特性,培育出享譽國際的多元風味。近年茶酒風潮興起,在調酒師的悉心研發與調製下,揉合豐沛風土的滋味茶酒接續誕生,初夏不妨來杯沁涼酒飲消暑。


華人雞尾酒教父王偉勳(Aki Wang)

華人雞尾酒教父王偉勳(Aki Wang)

認養在地茶園  用高規格確保茶品質

提及王偉勳(Aki Wang)愛酒人士絕不陌生,被譽為「華人雞尾酒教父」,旗下擁有18間公司,其中囊獲「世界50大酒吧」、「亞洲50大酒吧」與「米其林餐盤」榮譽的「INDULGE Bistro」,以混融台灣文化的創意調酒與餐點擄獲人心。面對事物總是飽含熱情的王偉勳,更早在十年前便著手進行茶酒研製,「當初做茶酒是因為紐約周末聚會,大家會分享代表自己國家的東西,當時選擇高粱,但喜好度很兩極,就想到每個人都會喝茶,所以開始探討『茶』的可能性。」

坦言初期不懂茶的他,抱持著努力不懈的心態,投入大量精神研究、試喝茶飲,「直到回台造訪『相思李舍』,在李大哥(李威德)的大方分享下,品嘗一碗又一碗茶,透過比較了解茶的正確味道,譬如〈碧螺春〉得有鮮味、〈四季春〉則要有甜味。」爾後,甚至認養永隆、名間、坪林、雲林四處茶園,並堅守「土地輪耕休」的理念,夏秋休耕、春冬採收。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

採用瓶裝設計的茶調酒,將象形文字結合LOGO設計,譬如「木」藏有年輪、「水」意謂潮汐、「火」代表人類文明、「土」則是終結與歸根。

採用瓶裝設計的茶調酒,將象形文字結合LOGO設計,譬如「木」藏有年輪、「水」意謂潮汐、「火」代表人類文明、「土」則是終結與歸根。

針對茶園管理,王偉勳表示「栽種」是最重要的一環,「堅持輪耕休是因為栽種過程,不免還是會使用些許肥料與農藥,但休耕可以讓土壤有足夠時間物理代謝完畢,而生物分解就是最好的養分。」保有充裕時間讓土地自行修復,並依照區域觀察日照時間、蓄水量、土壤狀況辨別茶葉的生長狀態,最後再透過親自盲飲(Blind Tasting)確認茶味,運用高規格方式維護茶園環境。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

〈木一號〉

〈木一號〉

匯聚寶島風土  以五行學梳理各區茶酒

翻閱設計精美的酒單,印有台灣島嶼及罕見植群帶的圖樣,宛如抵達探索本島風土的入口,待酒客坐定,開啟一場風味絕倫的茶酒冒險。王偉勳運用五行概念詮釋台灣土地與茶酒文化藉由一杯杯茶調酒,重現在地滋味,「金、木、水、火、土分別代表北、中、南、東及離島,各類別的一號都源自於不同茶區,但不論是〈木一號〉、〈水一號〉或〈金一號〉,其實都想透過這杯酒,引領你到它生長的環境氛圍中。」

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

〈土一號〉

〈土一號〉

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

〈火一號〉

〈火一號〉

首先介紹〈木一號〉選用凍頂烏龍茶搭配亨利爵士琴酒,結合基隆柴燒龍眼、桂花等原料調和,使茶香氣息更加飽滿圓潤。〈火一號〉以瑞穗知名舞鶴紅茶為基底,蘊含蜂蜜、紅棗、枸杞、仙楂氣息,再加入奇峰黑桶萊姆酒,口感清新,而〈土一號〉則嚴選帶有鹹味的港口茶,依序放入現榨仙人掌汁、酸梅汁、胡椒、柚子與唐胡立歐龍舌蘭調製,將餘韻深厚的在地性完好地揉入酒內,驚豔且難忘。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

一樓為北歐簡約設計。

一樓為北歐簡約設計。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

B1則充滿輪船的設計元素。

B1則充滿輪船的設計元素。

餐廳空間一樓為北歐簡約設計,純白桌椅伴隨面窗引光,清爽而明亮。B1選用進口酒棧板、威士忌橡木桶裝潢,搭配如同船艙的鏡面設計,宛如置身輪船般準備開航,目前開放內用,歡迎想用味蕾冒險的人,親自來體驗!

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

INDULGE Bistro
地址:台北市大安區復興南路一段219巷11號
電話:02 2773 0080
營業時間:周一至周日11:30~23:00(因疫情期間有所調整,請依官方為主)

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