微醺時光
Sep 06 , 2021
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一次品味東西方茶酒!Bar Mood吧沐創辦人吳盈憲,用自製茶糖漿譜寫調酒的萬千風情

文/alice.peng 圖/高政全
  • 一次品味東西方茶酒!Bar Mood吧沐創辦人吳盈憲,用自製茶糖漿譜寫調酒的萬千風情
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盛產好茶的台灣,依循各茶區的環境特性,培育出享譽國際的多元風味。近年茶酒風潮興起,在調酒師的悉心研發與調製下,揉合豐沛風土的滋味茶酒接續誕生,初夏不妨來杯沁涼酒飲消暑。


譜寫東西茶調酒的迷人滋味

連續三年入選「亞洲50大酒吧」的「Bar Mood Taipei」,由冠軍調酒師吳盈憲(Nick Wu)創辦,講究細節的他,除了研發東西風味的美感調酒,更創造如桃花源般的療癒場域,空間分為純白站立區、暖色沙發區,吧台中央則是精心妝點的花藝造境,將滿載時節感的山林花叢引入室內,讓人感到舒心自在,是時下男女喜愛的飲酒基地。

平時多由生活面汲取調酒靈感的吳盈憲,運用東西材料入酒,並依照「類比模式」設計酒單,譬如苦瓜與小黃瓜、馬告和胡椒、烏龍茶及國寶茶相互對應,「文化是藉由類比讓人有感,考慮到外國人、甚至是台灣人都可能對某些食材不熟悉,所以決定透過比較的讓他們了解並認識。」期盼以調酒作為橋樑,傳遞東西文化食材的多元層次,讓酒客藉著味蕾感知食材的廣度。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

〈加百列的呼喚〉

〈加百列的呼喚〉

用自製茶糖漿表現純茶味 

對吳盈憲而言,發想調酒之關鍵在於熟悉材料本質,「首先要了解茶的調性,才能掌控茶葉香氣、焙火程度,以及配合何種手法來拿捏風味,之前曾使用大吉嶺紅茶來做茶酒,那款風味偏重在單寧感,而非茶味。」重視風味組合的他,先依主題奠定茶味方向,讓茶酒不再只有單一茶味,而是富具層次的加乘組合,引導酒客探索各種風味可能。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

〈季之花〉

〈季之花〉

凡事親力親為的吳盈憲,為了確保品質新鮮無添加,與長輩經營的名間松柏嶺茶園合作,從2012年起開始自製茶糖漿,目前共計普洱、四季春、炭焙、伯爵、茉莉花等五款,並藉由不同型態及調酒手法推出多款新穎茶酒,譬如坐擁高人氣的〈季之花〉使用自製茉莉花茶糖漿、接骨木花、檸檬汁、琴酒混合,再用類似拉茶式的「滾動法」(Rolling)將兩個搖酒杯來回拉高、打入空氣,入口的茉莉花香清新優美。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

〈海上花〉

〈海上花〉

造型風韻的〈海上花〉把威士忌、四季春、紅心芭樂混融並製成冰塊後,運用紅心芭樂纖維澄清過濾,使酒液純淨無雜質,整體帶有紅心芭樂及菊花氣息。〈加百列的呼喚〉挑選號稱「奶香烏龍」的〈金萱茶〉佐以鮮奶油、奶油混搭,利用「脂肪水洗」的方式,將奶油、琴酒共煮及冰鎮除去油脂,接著浸泡於〈金萱茶〉,再加入鮮奶油與酸度,並以「奶洗法」靜置澄清而成,啜飲時的濃郁奶香,伴隨些許杜松子氣息,令人著迷。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

空間分為純白站立區、暖色沙發區,吧台中央則是精心妝點的花藝造境,由花藝老師每周來此更新調整,把季節感帶入空間,也讓整體感完整新穎。目前餐飲開放,依照防疫規定增設桌的「隔板」及採取「梅花座」,一組同行人數最多「3位」,想要親自品味調酒的你,請好好遵守唷。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

Bar Mood Taipei
地址:台北市大安區敦化南路一段160巷53號
電話:0905 773 621
營業時間:周一至周四、日18:00~01:00,周五、六18:00~02:00

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