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創意過桶釀出新風味,4款近期注目新酒齊亮相
美食 | Mar 31 , 2017  00:00

創意過桶釀出新風味,4款近期注目新酒齊亮相

台灣烈酒市場規模日益可觀,各家酒廠為推陳出新,不斷在風味或製程上挑戰傳統,提出許多大膽創新的構想,不僅讓烈酒展現更多風貌變化,消費者也得以有更多選擇和品飲樂趣。
文/Denise  來源/各品牌
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味

自許為「威士忌領路者」的Glenfiddich格蘭菲迪,日前推出「實驗室系列」新酒款,由格蘭菲迪首席調酒師Brian Kinsman領軍,與斯貝賽區的精釀啤酒師Seb Jones合作,推翻許多人心中對於威士忌的既定想像。新品包含一號作品:首創以精釀啤酒IPA桶過桶完成的「精釀啤酒IPA風味桶」,以及二號作品:格蘭菲迪全球20位品牌大使攜手合作選桶的「20大師選」。

烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味

為打造一號作品「精釀啤酒IPA風味桶」,Seb Jones特別為格蘭菲迪打造一款富含柑橘風味的專屬IPA(India Pale Ale,印度淡啤酒),富含濃厚的果香與啤酒花香為其特色。以此IPA裝填橡木桶後,讓IPA柑橘的調性影響了橡木桶的風味,Brian再將威士忌注入進行三個月的過桶,讓「NO.1精釀啤酒IPA風味桶」成為威士忌界史無前例的創新之作。初飲用時是令人精神一振的清新柑橘,隨後釋放出柔和、香甜的香草並點綴著清新啤酒花香,尾韻香甜悠長,建議搭配冰塊及血橙皮品飲。

烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味

二號作品「20大師選」則可說是Brian Kinsman打破格蘭菲迪130年歷史紀錄的一項宏偉實驗。在秘密進行的計畫中,Brain邀請了20位全世界最了解格蘭菲迪的品牌大使,從成千個橡木桶中選擇任何一桶最能激發他們靈感的威士忌,最終選定的20桶威士忌,包含如波特桶、雪莉桶和全新波本桶中熟成的威士忌,由Brian執行最後的勾兌作業。無論在口感、年份、口味與風格等方面皆為一時之選,最後的成品連Brian自己都感到驚喜。

參與選桶的台灣品牌大使詹昌憲James Chan表示:「該酒款的誕生顛覆了以往的選桶規則,是個有趣且大膽的嘗試」。「20大師選」不是普通的單一麥芽威士忌,而是結合20位專家的知識及喜好,創造出一種卓越並且具有多重風格的先鋒之作。

烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味

而屢獲大獎肯定,每每令威士忌愛好者引頸期盼的格蘭傑私藏(Private Editon)系列,今年發表第八款作品「Bacalta」—首款完全以「太陽烘曬的馬姆齊(Malmsey)馬德拉(Madeira)酒桶」進行換桶窖藏陳釀的格蘭傑單一麥芽威士忌。(編按:馬德拉酒為一種產於葡萄牙馬德拉群島的烈化葡萄酒,以充滿熟成風味為其最大特徵,馬姆齊則是釀造馬德拉酒所使用的主要葡萄品種之一)

「Bacalta」在蘇格蘭蓋爾語中為「經太陽烘曬」之意。為打造此一酒款,格蘭傑總製酒師比爾博士選用精心挑選的美國橡木製桶,並進行深度烘烤(heavily toasted),橡木桶接著以他指定的馬姆齊馬德拉酒,在馬德拉島充沛的陽光下進行烘曬與潤桶。經過一段時間的潤桶後,將清空馬德拉酒的空木桶運至蘇格蘭,再注入於美國白橡木波本桶熟成過一段時間的格蘭傑威士忌酒液,繼續進行換桶窖藏陳釀,讓馬姆齊馬德拉酒桶為格蘭傑Bacalta帶來層層太陽烘曬的甜香風味。

烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味

這款酒擁有複雜而甜美的口感,包括薄荷太妃糖味、烘烤水果以及杏仁與核棗等香味,並混合杏仁糖、白胡椒與甜瓜的氣味,最後則是豐盈甘甜的餘韻,帶有較多的焦糖、柑橘與梨子、牛奶糖香氣,及迷人的薄荷底韻。

烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
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同樣是烘烤帶來的絕妙風味,法國馬爹利干邑白蘭地旗下經典款「藍帶Cordon Bleu」,2017年重裝推出眾所矚目的限量新品—馬爹利藍帶重烘烤桶限量版。限量版改變其經典、成熟的生命之水釀酒製程,捨棄以往所使用略為燒灼的橡木桶,改將珍稀的生命之水置於以高溫烘烤過的橡木桶陳年釀製,此舉使其酒體呈現更加瑰麗的琥珀色,更飄散出與眾不同的香氣。

重烘烤桶限量版承襲馬爹利藍帶一如既往的迷人香甜辛辣感,與眾不同的是鮮明飽滿的蘋果、杏子和水蜜桃等水果香,圍繞著蜂蜜和些許布里歐麵包香,而經過高溫烘烤過的橡木桶有如畫龍點睛般的效果,使之伴隨著杏仁香及烘培的堅果味,口感更完美融合細膩的香草甜味與木質調香氣,整體展現如協奏曲般和諧、柔和與圓潤平衡的結構。

烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味

而日前全新在台上市的「格萊美阿拉巴馬威士忌」,則是一款風味十足獨特的美國威士忌,對於蘇格蘭威士忌的台灣人口味而言,風格迥異的美國波本威士忌總有距離感,其實美國威士忌的法律規定相對蘇格蘭威士忌要來得自由,除了波本威士忌之外,有非常多創新而富實驗性質的美國威士忌推陳出新,展現各種可能性。

烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味
烈酒不再一成不變,創意過桶釀出新風味

「格萊美阿拉巴馬威士忌」由阿拉巴馬州的農夫與二戰紫心勳章英雄羅格萊(Roll Clyde)在1940年晚期創立,他使用小型罐式蒸餾器(pot still)、阿拉巴馬州泉水以及在地穀物原料,誓言做出阿拉巴馬州最順口的威士忌。經過多次小批實驗後,他發現在熟成的橡木桶中加入烘烤過的青蘋果乾,能造就出擁有蘋果甘甜香氣而滑順的威士忌。這種滑順感也讓格萊美威士忌適合各種場合飲用而獨樹一格;時至今日,格萊家族仍舊沿用當年創辦人的配方製造格萊美蘋果威士忌。

格萊美蘋果威士忌在眾多比賽獲得出色成績,《葡萄酒愛好者(Wine Enthusiast)雜誌》給她93分高分,並評價如下:好一隻變色龍!從青蘋果香氣變化到榛果風味,結尾時給你一個神奇的wow! 此次格萊美在台上市一共推出三款威士忌,包括經典款「阿拉巴馬蘋果威士忌 85 proof」、高濃度的「阿拉巴馬蘋果輕原酒 限量版 110 proof」以及不加蘋果乾的「肯塔基純波本威士忌92 proof」,要讓威士忌迷們耳目一新。

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